餐饮策略规划.pdf

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正确性：重视地点的商业环境（１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，

譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力

招揽理想客户之条件。

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（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态， 出前瞻性

（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人囗增减趋势、公车路线是否

调动等。


４．立地条件调查标准

（１）以质、量关系作衡量

质：该地区人囗之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所

占之比例。

量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人囗数多寡。

（２）包括：

Ａ．有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）

Ｂ．商圈内之人囗（总人囗数、性别、年龄、动态、品质）

Ｃ．客户阶层（职业分布状况及平均所得）

Ｄ．交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）

Ｅ．商店街之知名度、形象

Ｆ．与该都市中心的关系

Ｇ．地价

Ｈ．该街道的发展性、特性


５．车站前的商店街（１）以流动顾客居多，顾客层复杂

（２）决定该地区繁荣与否之条件：

Ａ．商店与车站前马路的关系

Ｂ．车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）

Ｃ．有无通道至市中心


６．住宅区

（１）新店是否生意兴隆，取决於：

Ａ．顾客的选择

Ｂ．商品的内容

Ｃ．服务态度

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（２）使店面繁容的方法：

Ａ．选择住宅区前或中间之道路

ａ．十字路囗附近，行人流量大

ｂ．附近无竞争商店

Ｂ．向附近居民作促销

ａ．制作特殊ＤＭ

ｂ．突显商店特性，内部重点装璜

ｃ．将商品包装成礼盒，以便送人

ｄ．假日时，顾客增加，增加服务速度

ｅ．为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜

ｆ．呈现出符合当地风土民情之气氛ｇ．加强与居民的人际关系，闲话家常


７．商业大楼或百货公司

（１）租用商业大楼应注意：

Ａ．该餐饮店是否适合当地环境

Ｂ．大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆

Ｃ．开店位置最好设於通道处较隹

Ｄ．估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有

吸引楼外顾客之可能性。

Ｅ．其它店铺之业种

Ｆ．有无电梯、照明、招牌等

Ｇ．设备费、管理费如何分摊

Ｈ．营业时间有无限制

Ｉ．营业保证金、租金

（２）详加考虑资金运用━事先准备周转金

因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道


８．顶店注意事项

（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

（２）签定合约前，先取得房东同意

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Ａ．合约上有＂可转让＂字样

Ｂ．租约期限５年以上（３）核对财务明细

Ａ．以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格

Ｂ．再估计个别项目价值

Ｃ．损坏、不需要者，事先扣除

（４）衡量「顶让权利金」的价值

Ａ．顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重

衡量

Ｂ．将此笔费用列入长期资金

Ｃ．请原店主提供进货商之资料←比价←决定是否继续来往

Ｄ．顶店後，更换店名，并呈现不同风格