（店铺管理）开店流程.pdf

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（店铺管理）开店流程Evalua造车变成有的放矢，才是新手必须过的壹个心理关，而商铺选址则是需要专业人员进行综合评估和考量。只有这样，能够
最大化地在前期规避风险。
【开店流程之五】
商铺租赁
：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的
资质。
：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，
免租期指签约后开始的壹段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后
的第壹天。
1 个月：面积超过 150 平米的能够再往上加。因为你能够让工程流程提前完
成，利用好免租期内的时间来进行开业促销，这段日子是不收房租的！
楼：壹定壹定要三思。如果居民投诉你的排烟，有关部门会为了和谐，把你给和谐掉的！
：壹般为第三年起每年递增，幅度约为 2-3%，也有 5%的。
：把递增的金额计算出来，拉掉个零头和房东谈！
量排定以前不要匆匆签房租合同：因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。
：签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。
【开店流程之六】
装潢设计
：装潢设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。壹个手指点出去，和
五指握成拳头打出去的效果是不壹样的。
定位源于整个项目的定位，对于运营者而言，就是卖什么给谁。卖什么就是产品，卖给谁就
是目标客户。
：需要综合的是产品结构和价格结构，产品结构和价格结构的内容涉及很多，之后会
有其他的章节具体叙述。比较合理的应当在 3 年内能够从利润里分摊掉首期的装潢，这部分
体当下财务报表损益表中。而对于初次创业涉足餐饮的新手而言，更重要的是规避风险。退
壹万步讲，万壹运营不善，设备能够搬走卖掉，装潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷砖的
雷人除外)。所以，对于新手仍然建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装潢定位
以低成本切入比较合适。
：这里的合理除了费用的合理，仍有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分
考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员
工的动线。：如果没有亮点，这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的
装潢，让人见起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。-门头的 logo-整体的 VI-壹幅贴合的
画-厕所-壹盆别致的植物-壹个陈列架
【开店流程之七】
证照办理
开餐厅办理证照，俗称三证换壹证。
先拿着商铺租赁合同，去消防、卫生、环保部门审批，他们会派专人前来指导。根据他们的
要求，结合工程设计进行平面图改进。再报壹次审批，没有问题的话，便能够开始施工。等
到施工完毕之前，提前和之上各部门沟通，让其安排人员前来验收。别忘记准备润滑剂，各
地区的尺度和要求及重点都不同。也有可能仍是通不过，壹定要持之以恒，他们的目的也是
为了要让你通过，因为能够收费呀。呵呵！
验收之后就是拿到之上的三证，消防许可证、卫生许可证、环保(又称排污)许可证，再拿着
办好的三证去工商部门换取工商执照。
*各城市地区具体操作可能有所差别*100 平米以内能够不主动办理消防许可证
【开店流程之八】
人员招募
通常来说，壹家餐厅的人员包含三大类。
壹是管理人员-比如店长；
二是厨房人员-比如厨师；
三是服务人员-比如服务员；我们在操作中壹般建议以下方式。
管理人员：在当地的连锁企业找些具备潜质和能力的助理担当。
壹来由于出身系统专业，二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识，
壹般都是没有问题。
厨师：通常我们会直接和当地或者就近的烹饪学校直接联系。壹来解决了学校的就业问题，
二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理（这只是对厨师要求不高门店来说）。仍有壹点要
注意，学校里壹般漏教了壹个关键的能力，就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐
型餐厅，产品成本的控制是个重要环节。不过，我们能够对其进行 2-3 天培训完全合格。所
谓合格，就是今后就算是推新品，厨师也能够预算核算产品成本和毛利，方便进行财务管理。
服务员：每个地区服务员的要求不同，不过招募基本要有四个要素。1