菜谱18001蒜蓉五花肉
制作材料
蒜蓉五花肉的做法
带皮五花肉洗净,除去肉皮上的残毛,放入锅内,加入适量的清水,放入八角两颗,桂皮一小块,香叶两片,适量的盐,一小勺料酒,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火,煮好的肉不要急于捞出,让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干,切成薄片待用;黄瓜洗净也切成片,香菜洗净切成段,大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
将切成片的五花肉折叠起来摆盘,在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
将蒜蓉放入小碗中,加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水,拌匀成调味汁
将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上,再撒上香菜即可
啫啫滑鸡煲
鸡洗干净,剁块,用腌料腌20分钟以上
洋葱,菜椒洗净切小块
葱切段,蒜去皮,姜切片
腊肠切片
砂锅放油烧热,放入葱白,姜片,蒜和洋葱爆香
放入鸡块炒至变色
把柱候酱,蚝油,老抽,糖和米酒调匀
倒入鸡块里,放入腊肠拌炒均匀,转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅
放入菜椒大火烧至汁差不多收干
最后放入葱段即可
鱼香豆腐
豆腐切成长方形薄块(小一些比较入味)
蒜、姜切末
炒锅置火上,放油烧热,入油锅煎至表面金黄,盛出
酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁
锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒,炒出香味后,倒入2勺水或高汤
倒入豆腐块,炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可
可乐鸡翅
可乐鸡翅的做法
鸡翅洗净,葱姜切片
锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份
锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄
倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
九层塔炒蛤蜊的做法
蛤蜊放在滴油的清水中养一天,期间每个3小时换一次水,让蛤蜊把泥沙吐清
锅中烧开水放入百里香,把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的,需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀,取上面的清汤作为高汤
锅中烧油,放入姜丝、蒜片爆香,倒入控水的蛤蜊大火翻炒,调入生抽、糖、盐翻炒一分钟,沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可
糖醋排骨土豆的做法
从排骨汤里捞出煮好的排骨
锅内倒油后加入冰糖,
小火将冰糖熬化后,颜色变成褐色
倒入排骨翻炒上色
倒入少许料酒和生抽
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