DB45-T 2097-2019 水果捞制作技术规程.pdf

ICS
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DB45
广西壮族自治区地方标准
程
1 1 范围
本标准规定了水果捞制作的术语和定义、要求、制作过程、质量指标。
本标准适用于广西境内水果捞的制作。
2 2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2715 食品安全国家标准 粮食 粮食 食品安全国家标准 2715GB
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 2760GB
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品中污染物限量 食品安全国家标准 2762GB
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 2763GB
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 沙门氏菌检验食品安全国家标准 食品微生物学检验
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 金黄色葡萄球菌检验 食品微生物学检验 食品安全国家标准
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 14934GB
GB/T 不锈钢餐具 不锈钢餐具
NY/T 657 绿色食品 乳制品 绿色食品 657NY/T
3 3 术语和定义
以下术语和定义适用于本文件。

水果捞 fruit fishing fishing fruit 水果捞
指各种水果以不同的方式混合搭配在一起，辅以汤汁或其他食材的一种饮品。
4 4 要求
原辅料
水果
选择当季新鲜、表面无虫眼、无损坏、无霉烂的水果，并应符合GB 2762、GB 2763的规定。 2763的规定。 2762、GB选择当季新鲜、表面无虫眼、无损坏、无霉烂的水果，并应符合GB
五谷杂粮及其制品
应符合GB 2715的规定。 2715的规定。应符合GB


1DB45/T 2097DB45/T — 2019
乳制品
应符合657 NY/T 的规定。
食品添加剂
应符合GB 2760的规定。 2760的规定。应符合GB
其它原辅料
应符合国家相关标准的规定。
场所
应在经营场所公示食品经营许可的有效证照。
场所内部设计和布局应满足食品 卫 生 操 作要求， 避免 食品生 产 中 发 生 交叉 污染。
墙 面、 隔断 应使用无毒、无 味 的 防渗透 材 料建造 ，在 操 作高 度 范围内的 墙 面应 光滑 、不 易积累
污 垢且易 于 清洁；若 使用 涂料 ，应无毒、无 味 、 防 霉、不 易脱落 、 易 于 清洁 。
地 面应 平坦防滑 、无 裂缝 、并 易 于 清洁 、消毒，应使用无毒、无 味 、不 渗透 、 耐腐蚀 的材 料建
造 。
配 备 水 池 、 冷藏 设施 及平滑且易清洁 的 操 作 台 面 等 设施设 备 ， 数 量和 容 量应 与产 品的 供 应量相
适应， 做好 设施 专 用标 识 。
工具、设备