学校食堂管理方案（完整）.docx

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学校食堂管理方案（完整）
下面是我为大家整理的学校食堂管理方案（完整）,供大家参考。

　 　学校食堂管理方案
　为了进一步加强我校食堂科学的管理， 保障正常食品放置好， 关好门窗， 检查各类电源开关、 设备、 炉灶等， 做好防火、 防盗、 防毒工作。
　7、 做好食堂卫生工作。
　工作期间必需穿工作服， 留意做好食品卫生， 餐具卫生， 环境卫生， 个人卫生工作， 如有咳嗽、 腹泻、 发烧、 呕吐等疾病， 应向食堂主任请假， 离开食堂工作岗位。
　8、 食堂工作人员既要分工负责， 又要团结协作， 真诚待人， 语言文明， 工作期间不争吵， 不打闹。
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　三、 食堂卫生制度 ：
　1、 不购买不新奇食品， 严禁购买及使用腐烂变质的食物， 以及其他感官性状特别食物。
　 2、 要做到生品与成品、 熟品相隔离， 成品与半成品相隔离， 食品与杂物相隔离。
　冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
　3、 食物制作及销售过程中要留意防蝇、 防灰尘， 以避开杂物混入食品。
　4、 隔餐食物如可食用， 必需经过回锅加热。
　5、 各种调料不宜久置， 装盛调料各种器具应常常洗涤。
　（二）
　餐具、 厨具卫生
　 1、 刀、 墩、 板、 桶、 盆、 筐、 灶、 锅、 抹布等厨具要每餐清洗， 保持厨具的清洁。
　餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
　2、 厨具和餐具要固定摆好。
　（三）
　环境卫生
　 1、 要常常性打扫和清洗食堂地面， 做到地面无杂物和积水
　 2、 贮存室要保持洁净、 干燥和通风， 贮存间不得存放其他杂物及个人物件， 物品存放要离地， 隔墙， 分类。
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　3、 对食堂四周的阴沟、 角落、 泔水桶， 垃圾堆要常常性清理， 预防细菌感染食物
　 4、 对存放厨具， 餐具的各个角落要常常抹洗。
　（四）
　食堂工作人员个人卫生
　 1、 食堂工作人员要做到"四勤' 勤洗手， 剪指甲； 勤洗衣服， 被褥； 勤洗澡， 理发；勤换工作服。
　2、 在工作前及处理食品原料后、 便后要用肥皂及流淌清水洗手， 直接用手接触入口食品之前（如抓粉条， 切菜， 加工面粉等）
　应用热水消毒。
　3、 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟， 不正对食品咳嗽、 打喷嚏， 不随处吐痰。
　四、 食堂的实物出库管理
　 （1）
　食堂食品、 物品， 设专人管理， 领用食品， 物品出库要登记， 并随时接受检查。
　（2）
　食堂食品、 物品的领取应依据各组实际用量有方案领取， 每周清点库存一次， 食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
　（3）
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　食堂食品、 物品为集体财产， 食堂管理人员， 员