中餐厅鲍鱼服务指导标准.docx

中餐厅鲍鱼服务指导标准
中餐厅鲍鱼服务指导标准
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中餐厅鲍鱼服务指导标准
文件编码： 1-R-G-02-12
中餐厅鲍鱼服务指导标准 拟订：酒店餐饮总监 赞同：酒店总经理
发散范围：酒店总经理 /餐饮总监中餐厅鲍鱼服务指导标准
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中餐厅鲍鱼服务指导标准
文件编码： 1-R-G-02-12
中餐厅鲍鱼服务指导标准 拟订：酒店餐饮总监 赞同：酒店总经理
发散范围：酒店总经理 /餐饮总监 校正日期： 2016/11/25
做什么 怎么做 为什么
1. 准备工作 1） 依照贵宾人数准备好需用的鲍鱼刀 保证准备工作充分
和鲍鱼叉，可视情况多备 1-2 套；
2） 准备好鲍鱼操作车， 检查煤气瓶可否
保证开餐之需；
3） 准备好烹调时用的不锈钢餐具和服
务巾等；
4） 所用物品必定干净、 无污迹、无破坏；
2. 服务操作 1） 传菜员将准备好的鲍鱼连同鲍汁一 保证鲍鱼服务的专业质量
起送到工作落台， 由操作人员放在鲍鱼操
作车上来加工；
2） 在加热好的鲍鱼盘中放好点缀装饰
用的蔬菜， 如西兰花等， 用不锈钢服务勺
和叉将鲍鱼夹入盘中，浇上鲍汁；
3） 将贵宾眼前的餐盘撤下， 再将装好鲍
鱼的餐盘放在贵宾眼前， 刀叉放置为左叉
右刀，刀口朝向餐盘；
4） 用餐中随时观察贵宾的需求， 可否需
要米饭（依照各地域不同样的饮食习惯来
定）等其他物品， 如需要则供应香米饭等；
5） 待贵宾用完鲍鱼后， 将鲍鱼盘和刀叉
及时撤下，同时换上干净的餐盘；
6） 大厅服务中， 操作以方便贵宾能看得
见为原则；
7） 小包厢在门外操作， 大包厢在包厢内
操作；
3. 结束工作 1） 检查鲍鱼操作车中煤气可否关闭， 各
类用具归类摆放，刀叉送还原处；
2） 做好基础卫生工作， 将鲍鱼操作车放
回原来的地址；
3） 贵宾用完鲍鱼后， 咨询贵宾对鲍鱼口
味和服务可否满意，并及时反响厨房；
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