餐饮项目策划书绝对实用教学内容.docx

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快餐厅项目
项目策划书
目录
一、项目管理机构设置及组织架构
二、岗位职责及管理分工
三、设备设施配备
四、营收分析
五、餐饮管理服务整体设想、策划
六、具体服务方案
七、应急预案
八、规章管理制度
九、装平台的建设无疑是一项重要举措。 我公司拟在餐厅建立微信公众平台，多渠道监控生产环节，广泛征求 服务意见，加强宣传力度，把现代化信息手段运用到生产和服务中， 提升餐厅品质。
4、服务方案
目前快餐行业从业人员年龄偏大，文化素质偏低，我们实现服务团
队年轻化，服务技能规范化，以此提升服务质量。员工年轻化将作为队
伍建设的目标，服务于该项目的员工的年龄构成为：30周岁以下员工超
过30%、30至45周岁50%、45周岁以上员工不超过20% ;培训也将作为员
工队伍建设的重要举措，培训内容包含《员工行为规范》、《人力资源
管理制度》、《KPI考核评估细则》、《个人卫生知识》、《窗口服务礼
仪》、《食品安全知识和意识》等内容。
（三）增值服务方案
1、针对消费较高的客户，用餐服务品质提升，保持单锅小炒，预 定团队主题餐，如（生日餐、同事聚会）。
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2、提供预定各类型，各档次团队自助餐。
4、可S月举亍一媛食节醐：届0裕晶一倾朦食1^
为期一周，轮流供应。|
七、应急预案
针对本建筑区划内突发断水、断电；
消防应急;一
公共卫生及社会安全等突发性公共事件；
食物中毒「
食品安全卫生事件；|
突发自然灾害的应急预案及处置方案等。|
(-)应急事件处理概要： =
应急应变处理解决方案是根据在各种情况下可能出现的重大问题一 所采取应急措施和处理方案，梗^实际情况，周围环境以及当时的状况， 预测在危急情况下可能出现重大问题，制订以下应急方案。除应急方案 外，亦需注意以下要点：|
1、突发事件管理的目的及适用范围|
目的：迅速、果断进行处理，保护人身财产安全。
适用范围：盗窃、、设备设施故障、水电系统发生故障、水浸、火 灾报警系统误报、自然灾害等异常情况。
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遇有特殊情况和重大问题时，要沉着冷静，机智灵活，高度警惕，
正确分析，合理判断，根据问题性质按相关的应急方案处置。|
3、各岗位处理应急工作的主要职责
♦项目负责人
1、亲临现场协助消防机关调配事故原因及发出清理现场指令。「
2、组织相关人员进行事故排险分工。
3、全面配合各单位做好后期现场清理、排查、登记工作。|
♦服务人员职责
1、做好现场工作人员的后勤工作。
2、配合做好疏散工作，必要时联系医院进行紧急抢救。
3、统计事件造成的损失情况及价值。
4、组织清洁公司准备清理现场。
（二）、具体应急预案
1、断水、断电、停气的应急预案
目的：
餐厅能否准确及时的为就餐者们提供供餐服务，保证就餐者们的正常用
餐，以及餐厅工作的顺利开展，特制定本预案。
适用范围：
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一、项目管理机构设置及组织架构
1、企业概况
组建于2015年，是一家以经营社会餐饮酒楼和团队餐饮、后勤服 务为主，连锁性餐饮经营为辅的企业。
公司拥有一批专业的技术团队，能烹制"鲁、川、粤、闽、苏（酒劾、 浙、湘、徽”8大菜系的典型菜品，尤其是川菜最负盛名。川菜：风味 包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样， 变化精妙。
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本预案在本食堂能源停止供应情况下适用。
1、预先得到通知后，餐厅负责人通知餐厅各组负责人或召开一个简短 会议，告之具体的停止时间，让各组员工做好应急准备。I
2、短时间的停水，可让员工提前做好蓄水准备，并节约用水，如果蓄 水不能够保证正常使用，及时拨打急救电话(119)o
3、如餐厅厨具设备可两用，当接到贵单位停气通知时，可使用柴油， 保证餐厅工作的顺利进行。|
4、加油站配备有专门的发电装置，在接到停电通知时，可立即调配发 电，以保证餐厅工作顺利进行。|
5、接到预先通知时，应将可提前使用的水、电、气的预先做好准备， 以免在停水、电、气时操作更加不便。［
6、在突发情况下，餐厅负责人同样启动下列的应急措施：|
7、在餐厅未蓄够足够的用水时，及时拨打急救电话(119)o
8、在未能接到停气、电通知时，采预先通知类的第(2)、⑶条应急 措施。一
2、消防应急预案
(―)目的
为了保护本企业从业人员和在餐厅内的就餐者在经营活动中的人
身安全及财产安全，保证本企业在出现火灾事故时，能够及时正确的采
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取措施，进行应急救援，从而最大限度地降低火灾事故给本企业及本企 业员工所造成的