鸡蛋的25种做法.doc

鸡蛋的25种做法07135[滑蛋虾仁]
    
    材料:虾仁70克,鸡蛋两只,葱花2汤匙
    配料:盐、白胡椒粉、料酒各少许
    
    做法:
    
    1、虾仁洗净后沥干水份,用盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟
    2、鸡蛋打开,用筷子打散,加盐少许,备用
    3、加热油锅,用2汤匙食用油随锅边浇开,倒入虾仁快炒两下
    4、倒入蛋液,轻炒几下,加上葱花,即可上碟
清清爽爽--滑蛋虾
 
[双椒炒鸡蛋]
    
    材料:四川泡椒、青椒、鸡蛋、鸡精
    
    做法:
    
    1、四川泡椒剁碎,青椒洗净切丁,鸡蛋打散待用。
    2、起油锅,下泡椒煸炒出香味,然后下青椒丁翻炒,加盐和鸡精调味,最后下鸡蛋液混合翻炒至凝固即可。
[菌菇滑蛋]
    
    材料:鲜香菇20克,蟹味菇30克,草菇20克,平蘑20克, 黑木耳10克,洋葱半个,胡萝卜1根,鸡蛋3个,葱花适量
    调料:盐
    
    做法:
    
    1、几种蘑菇洗净后,撕成小朵,黑木耳泡发后撕成小朵
    2、洋葱、胡萝卜分别切成丝,鸡蛋打散
    3、烧一锅开水,将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分
    4、洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中,调入盐打匀
    5、锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中
    6、不停翻炒至蛋液凝固,撒入葱花即可
[XO酱蛋炒饭]
    
    材料:米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花
    调料:植物油、鸡精、糖、盐、料酒
    
    做法:
    
    1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;
    2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝;
    3、锅中放少许油,6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下;到入鸡蛋液,等半凝固状一起盛出;
    4、锅里用适量的植物油中火烧热,把米饭倒入开始翻炒,随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下,倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒;
    5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
 
[苏格兰蛋]
    
    做法:
    
    1、牛肉馅加洋葱末、生姜粉、盐、味道调匀。
    2、鸡蛋下冷水,用筷子不停的搅动直至水开,这样煮出的蛋蛋黄会在中间,非常好看。
    3、鸡蛋煮好后去壳备用。
    4、鸡蛋外壳用生粉包裹一下,然后再包裹牛肉馅,入生粉中滚一下。
    5、放入蛋液中滚一下,再裹一层面包粉。
    6、油烧热至中温后放入蛋,不时要翻动,直至炸透。
    7、沥干油份,盘中垫入球茎生菜丝,对切开两半。
    8、炸好后的蛋切开后,蘸番茄酱、沙拉酱、千岛酱、酸辣酱都可以。
[牛奶炖蛋]
    
    材料:鲜奶2/3 杯白砂糖1 汤匙满(多少随意)鸡蛋2只
    
    小窍门:牛奶我选的是水牛奶,水牛奶做出的炖蛋可比一般牛奶做出炖蛋要滑嫩。
    
    做法:
    
    1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,搅匀一下。
    2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下。
    3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。隔水蒸,以慢火热15 分钟。
    4、搁置嫩蛋2分钟散热。
[蒸瑶柱鸡蛋]
    
    材料:干瑶柱、香菇、蟹柳、鸡蛋、盐、糖
    
    做法:
    
    1 将干瑶柱隔夜泡发,泡发的水不要倒,一会倒入蛋液里
    2 香菇也隔夜泡发,打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝
    3 蟹柳切成薄片
    4 两颗鸡蛋打散
    5 将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内,蟹柳片放入三分之二,剩下三分之一最后做装饰用。放入盐,1/4茶匙糖。注意,瑶柱和蟹柳都是有咸味的,不要放太多盐了。继续搅匀蛋液。用勺将表面的泡沫装出来。
    6 最后投入两颗香菇,如果不为装饰切碎了再投入味道更好。
    7 锅内烧开水,将锅放上蒸架。中火蒸10分钟,再熄火闷两分钟。
    8 起锅后,将剩下的蟹柳片摆成花形。淋上香油即可上菜。
[五香茶叶蛋]
    
    材料:鸡蛋,八角,花椒,干辣椒,陈皮,香叶,孜然粉,茶叶
    
    做法:
    
    鸡蛋洗净煮熟,用调羹将单皮轻轻敲碎,然后重新放入开水中,加入所有调料,老抽盐糖煮30分钟,浸泡2-3个小时即可。
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