禄丰县人民医院后勤经营方案(1).docx

禄丰县人民医院
食
堂
后
勤
经
营
管
理
方
案
昆明兴教餐饮管理有限公司
企业简介
经营理念及目标
后勤管理合作及方案
经营优势
6. 卫生、安全、品质管理细则
服务承诺
一. 昆明兴教餐饮简介及企业文化
1、企业简介
昆明兴教餐饮管理服务有限公司(前贵州育才餐饮投资有限公司)是经国家工商、卫生、劳动部门、质量技术监督等部门核准注册,专业承包大中小型企业员工食堂、食堂、医院食堂、 酒店员工食堂等的膳食托管,营养配餐,商业网点等服务和经营厨房设计,食堂保洁等食堂管理一体化的后勤服务公司。并且将继续拓展水电维修、宿舍、教室管理、环境、绿化维护、车辆运输及蔬菜粮油配送等服务工作,将后勤服务做到最细、最全,全面为广大客户排忧解难。
为进一步保障学校、医院的病患及员工能够吃的放心,安心学习和工作,结合目前国家食品安全的相关法律法规,公司年内计划投资5000万元以上,将我公司在短期内打造成为云南最大规模的餐饮管理服务企业,从采购、运输、制作、发售等各环节保障食品安全,做到专业一体化的服务管理体系,缔造成为省内行业的标杆。
公司目前有各类员工200余人,下设五个部门:行政事务部、膳食管理部、物业服务部、学生公寓服务部、经营拓展部。公司成立以来,通过组织建设、队伍建设、制度建设、实施首问责任制等一系列措施已将公司打造成为一个组织机构。
公司员工将以饱满的热情,专业的业务知识;牢记为服务观念,为各合作单位建设和发展贡献自己的力量,坚持“以人为本,以食为天”的服务理念;坚持以“精致服务、永续经营、彰显价值”的服务宗旨;坚持“吃的放心、环境舒心、服务贴心、待客诚心”的服务承诺,努力打造一流的后勤服务团队,提供一流的优质服务,圆满完成客户交给的各项管理与服务的工作。

企业理念:以人为本以食为天
企业宗旨:精致服务、永续经营、彰显价值
企业承诺:吃的放心、环境舒心、服务贴心、待客诚心
二、经营理念及目标
经营理念:





经营目标:
切实保障病患及职工的生活,按每餐1500人就餐水平配置经营规模,并预留200人需求的服务空间。
职工及病患对饭菜的满意度达到90% 职工及病患对服务的满意度达到100%
后勤管理合作及方案
以美食广埸的形式经营,所有用餐人员自由用餐,丰简由人、口味自选;价格可分为8元、10元、12元不同等级的套餐及价值15元的自助餐和单独小炒供应。具体经营方案如下:
食堂的设置及消费方式:
职工与病患及家属分开就餐。二楼食堂为病患及家属食堂,均持现金消费。三楼为职工食堂,持卡消费及现金消费两种方式都支持。为方便少数不能移动的病患安心就餐,每天定时定点提供送餐服务。
二、餐费的分配形式:
早餐———中式点心(花卷、包子、馒头)、白粥、-,米线、面条、卷粉、饵丝提供三种以上的帽子没份价格5-7元之间;
中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式,菜式标准分为8元、10元、12元等多个不同等级的餐标及15元自助餐;另设小炒区,供应多种家常炒菜。
夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。
食堂功能区域规划示意图
医
院
食
堂
办公区
储藏区
操作区
餐厅
监控室
办公室
充卡室
财务室
干菜储藏室
蔬菜储藏室
粗加工区
细加工区
烹调区
清洗区
消毒区
面食间
就餐厅
售买前台
食堂人员配备及设施设备的规划
一、食堂人员配备及要求:
:分管餐厅经理1人,负责安全、卫生、检查、人事、管理、外事调处,重要材料采购等全盘工作。
充卡员1名,负责顾客充卡、出纳、兼仓储等工作。
现场管理2名,负责各层食堂日常管理工作。
采购及驾驶员2名,采购原材料。
:
厨师2人、面食人员2人,细加工配菜2名,蒸饭1人,粗加工4人,洗碗消毒3人,清洁工1人,特色菜工作人员2名。食堂总计:服务人员为23人。
,然后按有关规定定期体检,持证上岗。
,鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理化建议被采纳并获得成绩,则视具体情况予以物质奖励。
,随时进行业务培训,不断提交他们的素质和能力。
二、投入设施设备:
烹调区:大小电炒锅2台、双门蒸饭柜2台、储藏冰柜1组,卧式带架冰柜1组组合操作架2组,清洗池2组,器具若干。
粗加工区:去皮机1台、切菜机1台、操作架1组清洗池2组,器具若干。