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浅谈开封小吃的旅游开发
宋莎莎 [摘要]随着旅游业的发展,小吃已经成为一种重要的旅游吸引物,对旅游业的发展日益重要。开封小吃历史悠久,品种丰富,具有鲜明的地方特色。本文在对开封小吃特色研究的基础上,分析了它所存在的主要问题,提出浅谈开封小吃的旅游开发
宋莎莎 [摘要]随着旅游业的发展,小吃已经成为一种重要的旅游吸引物,对旅游业的发展日益重要。开封小吃历史悠久,品种丰富,具有鲜明的地方特色。本文在对开封小吃特色研究的基础上,分析了它所存在的主要问题,提出了一些相应的旅游开发对策及建议。
[关键词]开封 小吃 宋文化 品牌

一、开封小吃的特色
。开封小吃始于唐末,兴盛于北宋,有着千年的历史。当时北宋的社会经济空前繁荣,尤其是小工商业极为发达,由于交通发达,全国各地的商人纷纷云集当时的政治经济中心开封(汴梁)。在带来各地的商品特产的同时,也带来了各地的饮食文化。这些各有特色的饮食有些被京都的大小酒楼所吸收,上不了台面的就流落到了夜市地摊上,日积月累之下慢慢形了开封城另类的饮食文化。通宵达旦、热闹异常的小吃夜市便是这种饮食文化的真实写照。
。开封小吃经过千百年来的演变、发展,品种繁多,风味独特,声名远扬,颇具规模。目前开封的名小吃大约有270多种,获得中华名吃称号的有70多种,获得河南名吃的有100多种。
。开封,是豫菜的发祥地。豫菜是在北宋宫廷菜肴的基础上,吸收了川、扬、京、广等地名菜之精华,而逐渐形成的一种工艺考究、制作精细、色形俱佳、口味适中的中原菜系。而开封的小吃也吸取了豫菜“五味调和制汤提鲜,选料精细取料广泛”的特色,强调色、香、味、形、器、营养六要素有机的结合。虽然仅仅是小吃,工艺却十分考究,各色菜点、面食制作精细,色形俱佳,口味适中。
二、开封小吃旅游开发中存在的问题
、乱、差,卫生条件亟须改善。这是目前开封小吃在旅游开发中最外现,也是最普遍的问题。造成这一问题的原因主要有:(1)开封小吃多为露天经营、设施差、很难保证其出售的小吃食品的卫生安全。(2)经营者缺乏足够的食品安全责任意识。由于小吃经营者大多为地方群众,一些经营者对食品安全、环境卫生的责任意识认识不深,在入行经营中对食品安全及其责任问题重视不够。
,不便于携带。开封小吃多是现吃现做的,除了能原汁原味带走的却没有几样,能像模像样当礼物馈赠亲友的就更少了。在旅游景点周边的超市里,出售的开封小吃也仅仅局限在花生糕、包公豆、麻辣花生几个品种上,且包装过于简单。这主要是由于千年传承下的开封小吃,至今仍维持着城市小手工业者的生产和销售模式,商户在技术上依赖手工作坊,产品的保质期短,产品的包装技术没有得到解决。这种模式,虽然能保持小吃的原汁原味,却不会在现代社会中有更大的发展空间。特别是对于开封这座旅游城市来说,便于携带的小吃在品种上远远不能满足游客们的需求。
,经营规模小。由于开封小吃的经营主体多为当地群众,这就造成开封的小吃的经营规模小,经营品种单一且分布零散。游客们若想集中品尝多种开封的特色小吃,就要到开封的各大夜市。但夜市的经营时间是有限制的,一般是晚上的七点才开始营业,对于那些时间有限,又想品尝多种当地特色