武定的美酒飘香茶马古道.doc

武定的美酒飘香茶马古道
李宏荣 走进神奇美丽的武定,走进古老的彝人山寨里,那山风中送来的是醉人的原生态酒歌,比酒歌更醉人的是那甜甜爽爽的美酒,使你陶醉在浓香的美酒文化之中,醉得让你站不直,醉得让你爬不起来。
武定彝乡是酒武定的美酒飘香茶马古道
李宏荣 走进神奇美丽的武定,走进古老的彝人山寨里,那山风中送来的是醉人的原生态酒歌,比酒歌更醉人的是那甜甜爽爽的美酒,使你陶醉在浓香的美酒文化之中,醉得让你站不直,醉得让你爬不起来。
武定彝乡是酒文化的发源地,祖祖辈辈生活在这片神秘土地上的武定彝人,用勤劳的汗水浇灌着这片肥沃的土地,使肥沃的土地里年年都有丰收的喜讯。每每勤劳的彝人把地里一年的收获驮回家后,留足一家人和六畜一年所需的口粮,余下的粮食便用来酿造美酒。
武定彝人酿制的美酒风味很多,有又辣又醇芳香的小锅酒,也有甜甜爽爽的米酒。而这些酒一般用苦荞、苞谷、小麦、大麦、糯米作为酿酒的原料,这些不同品种的粮食酿出的酒让人迷醉。酿制一罐上等美酒,最讲究的是酒曲的配方,所以彝人很擅长研制酒曲。每年的秋天,当山野里的落叶飘落大地的时候,那满山遍野生长的中草药也成熟了,在这样的季节里,正是彝人进山采集中药材的时候。彝人制作酒曲,需到深山峡谷里,采集二十七种中药材。然后彝人们将药材洗净、晒干、磨粉,又配上大麦面麸制成小团,静置三至五天发酵,再把发酵后的酒曲放在阳光下晒干备用。彝人们每次酿小锅酒和米酒时,都会根据粮食多少按比例配上酒曲。
彝人们祖祖辈辈深居山林中的川滇茶马古道沿线。那些常年奔波在茶马古道上的人们,每当走进古彝寨里投宿时,热情好客的彝人,就会用自己酿制出来的酒招待马锅头(马帮的首领)及商贩们。经过长途跋涉的马锅头和商贩们,哪里还抵挡得住彝人的美酒?不一会儿,大家都醉了。当醉态挂在脸面上时,热情好客的彝人就会唱响醉人的酒歌,边歌边舞。第二天商贩们一觉醒来,全身的疲惫已经烟消云散。再赶路时,就又有了一股使不完的劲儿,又有了一腔唱不完的赶马歌谣。那些在茶马文明古道上奔波的精明商人们,还带上彝人的美酒,在茶马古道上沿途贩卖。于是茶马古道上,武定美酒的醇香,四季飘散不去。
酒是彝人们的灵魂,酒是彝人们的胆量,酒是彝人们的智慧。而在武定美酒中最具有特色的,还是米酒。
每年秋天彝人们把糯谷收割回家,晒干碾成米,当那通往山外的古道上铺着一层薄薄的冰霜时,彝人们就会择个阳光灿烂的日子,制作米酒。他们用木甑子把糯米饭蒸熟后倒进大簸箕里凉透,按一定的配比撒些事先备好的酒曲,拌匀。再装入