青池酱腌菜HACCP计划书.pdf

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协助组长处理实施过程的相关事宜。
监督员工严格按生产工艺规程操作并做好记录；指导生产过程
志勇 品质部 检验员 组员
中所用添加物、消毒剂的使用；监督员工严格按照卫生标准操
作程序和良好操作规并对记录进行审核；负责各关键控制点的
巡回检查和记录的审核工作。
罗秋华 仓库 仓管 组员 负责产品防护
4 终产品描述
产品名称 蒿菜
主要配料 蒿菜、食盐、柠檬黄、山梨酸钾
1 感官特性：
色泽：具有应有色泽；
香气：具有应有香气、无不良气味；
滋味：无酸味、无异味；
体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊
质地：具有产品特有的脆、嫩质地。
2、理化指标：
水分/(g/100g) ≤80
食盐（以 NaCl 计%）/( ) 6－9
产品特性 g/100g
酸度（以乳酸计%） --
3、卫生指标
大肠菌群(MPN/100g) ≤30
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌）
不得检出
菌落总数 cfu/g ≤10000
亚硝酸盐（mg/kg） ≤20
总砷（以As计）(mg/kg） ≤
铅（Pb）（mg/kg） ≤
包装形式 PE 透明包装：5Kg/袋
贮存方式 阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射
保质期限 12 个月
预期用途 普通消费者
食用方法 开袋即食、烹饪其他调味
运输方式 食品专用车运输产品名称 开坛榨菜
榨菜、小米辣、酱油、食用盐、辣椒油、砂糖
主要配料 （香辛料、乳酸、柠檬酸、谷氨酸钠、 5'-呈味核苷酸二钠、
山梨酸钾、辣椒红）
1 感官特性：
色泽：具有应有色泽；
香气：具有应有香气、无不良气味；
滋味：无酸味、无异味；
体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊
质地：具有产品特有的脆、嫩质地。
2、理化指标：
水分/(g