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生物环境
物种灭绝
生物多样性面临的威胁
1600—1700年间大约每十年灭绝一种，1850—1950年间大约每两年灭绝一种，目前地球每个小时有1个物种消失。
物种灭绝速率是自然灭绝速度的1000倍，比形成速度快100万倍。
0多万头牲畜被屠宰，损失50亿美元。
我国每年食物中毒报告例数约为2～4万人，专家估计实际发生数至少在20～40万人。
一、食品安全
食品污染的来源与分类
按食品污染的性质分：
生物性污染、化学性污染、放射性污染
按食品污染的来源分：
原料生产过程、加工过程、贮运和销售、烹饪及食用前后受到的污染。
食品原料生产（种植业和养殖业）的污染是来自源头的污染，对食品安全最大的威胁(本节重点讨论）
食品源头污染
环境污染
人为污染
工业化农业的隐患
环境污染物进入生物体，并通过食物链的累积摄入人体
二恶英污染
毒性：世界上最强的，具有内分泌毒性、生殖毒性、强致癌性和免疫抑制作用，可以损害肝脏和生殖系统。
污染途径：通过食物链累积进入人体，其在脂肪中的高度溶解性能在体内蓄积，较难排出。
来源：生产含氯有机化学品、纸浆漂白、工业冶炼和垃圾焚烧产生二恶英。
为达到使食品原料增产、防病等目的，在其生长和繁育过程中人为地加入农药、兽药、激素等物质可能造成的污染。
猪肉生产：瘦肉精
饲养甲鱼：乙烯雌酚
蔬菜种植：有机磷农药
……
大面积宰杀
最近发生的疯牛病、口蹄疫、猪瘟等
集约化养殖
集中屠宰
牲畜国际贸易
某一环节出了问题
病原体迅速
扩散到其他地区
食品安全
“从田头到餐桌”的管理
种植、养殖
加工、包装
储存、运输
严禁使用危害人体健康和环境的化学品和添加剂等，合理使用农药和化肥。
不能使用禁用的色素、防腐剂等，加工场所、包装材料等都要具备安全无污染条件。
避免与有害的合成物质接触，仓库必须保持清洁，并杜绝传染病对产品的污染。
二、转基因的生物安全
人类通过基因（甚至是人工合成的基因）在动物、植物、微生物之间的相互转移，创造出前所未有的新的性状甚至新物种，打破了物种原有的生殖屏障，改变了自然界长期进化的规律。
转基因生物技术
的潜在危害
转基因生物技术的潜在危害
危
害
分
类
生态环境
形成超级杂草、超级病毒 ；
对生物多样性的威胁；
对生物链的破坏；
天然物种基因污染
人体健康
致病性 ；抗药性 ；
营养结构失衡 ；基因武器
安全措施
产品标签
技术措施
国际合作
安全评估和风险控制
第三节 生物污染
一、污染物在环境中的循环
二、污染物在生物体内的归宿
三、污染对生物的影响
四、污染对种群和生态系统的影响
一、污染物在环境中循环
迁
移
方
式
通过大气、水的扩散、
搬运和重力作用实现迁移
机械迁移
物理—化学
迁移
通过溶解－沉淀、氧化－还原
水解、络合等物化反应实现迁移
生物迁移
通过生物吸收、代谢、生长、
死亡实现迁移
污染物在环境中迁移与转化
污染物
毒性增强
毒性减弱
迁移
转化
重金属
持久性有机污染物
需氧有机物
酚和氰化物
二、污染物在生物体内的归宿
转运
生物转化
储存/蓄积
毒性作用
污染物
排泄
吸收
1 污染物跨膜转运
被动转运
特殊转运
简单扩散
滤 过
内吞作用
主动转运
易化扩散
吞噬作用
胞饮作用
污染物
2 污 染 物 吸 收
消化管
呼吸系统
皮肤
体液、血液循环
根部: 根尖的根毛区
地上部分: 叶片上的气孔
动物
植物
3 污染物在体内分布
脂溶性强的污染物蓄积在脂肪中
有些物质对某一组织有特殊亲和力
在脂肪或骨骼中沉积的污染物毒性小
水域、土壤：根>茎>叶>穗>壳>种
大气 ：叶、茎 最多
动
物
植
物
4 污 染 物 的 排 泄
肾 脏
肠胃
静脉循环
肝脏
胆汁
粪便
其它：呼气、汁液、汗液、唾液、毛发、指甲
尿液
植物：根系排出、叶面呼吸、枯枝落叶
5 生 物 转 化
6 污 染 物 蓄 积
生物浓缩
生物积累
生物放大
浓缩系数或富集因子
定性描述
三、污染对生物的影响
大分子
细胞
组织
器官
个体
污染物
污染物毒性分类
急性毒性：污染物一次大剂量或24小时内多次作用于机体，所引起的毒性作用。
亚急性毒性：污染物在生物生命的十分之一左右时间内，每日或反复多次作用，所引起的损害作用。
慢性毒