良好生产规范GMP.doc

范围
本规范规定了本公司在原料采买、加工、包装及储运等过程中，对于人员、建筑、设备、设备的设置以及卫生、生产及质量等管理应达到的标准、优秀条件或要求。
本规范合用于糖果、巧克力的生产。
2引用标准
GB574入及浊气逸出。
排水系统内及下方不得有其余管路。
排水出口应有防备有害动物侵入的装置。
室内排水的流向应由清洁区流向一般清洁区，并有防备废水逆流的设计。
废水应排至废水办理系统或经其他适合方式办理。

管
制
作
业
区
供水设备
应能保证工厂各部所用水的水质、压力、水量等切合生产需要。
储水池（槽）、与水直接接触的供水管道、器具等应采用无毒、无异味、防腐的材料结构。
供水设备进出口应增设安全卫生设备，防备有害动物及其他有害物质进入致使食品污染。
公司采用城市供水，保证水质切合GB5749的规定。
不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统与食品制造用水的管道系统间，应以颜色显然区分，并以完全分其他管路输送，不得有逆流或相互交接现象。
照明设备
厂房内应有充分的自然采光或人工照明，车间采光系数不应低于标准Ⅳ级，质量监控场所工作面的混
合照度不应低于540lx，加工场所工作面不应低于220lx，其余场所不应低于110lx。光源应不至于改变食品的颜色。
照明设备不应安装在食品暴露的正上方，否则应使用带防爆装置的照明设备，以防备破碎时污染食品。通风设备
厂房内的空气调节、进排气或使用电扇时，其空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防备食品、生产设备及内包装材料遭到污染。
在有气体（蒸汽）而有可能污染食品之处，应该有适合的清除、收集或控制装置。
排气口应装有易冲洗、耐腐化的网罩，防备有害动物侵入；进气口必须距地面2m以上，远离污染源和
排气口，并设有空气过滤设备。通风排气装置应易于拆卸冲洗、维修或改换。
洗手设备
应在适合而方便的地址（如车间对外总进出口、洗手间）设置足足数目的洗手及干手设备。清洁作业
区进出口处应设置独立的洗手消毒地区。
洗手消毒地区内设足足数目的洗手及干手设备，其有效氯浓度应保持在200mg/kg以上。
洗手设备的排水应拥有防备逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。在洗手设备邻近应备有液体清洁、
消毒剂及简洁易懂的洗手方法标示。
洗手台采用不锈钢或陶瓷等不透水材料结构，其设计和结构应不易藏污纳垢且易于冲洗消毒。
水笼头采用非手动开关，其邻近应配备干手设备。
换衣室
换衣室设在清洁区入口处，并独立隔间，男女分设，与洗手消毒地区相邻。换衣室内有适合的照明且通风优秀。
换衣室有足够大小的空间，以便职工换衣之用，并按职工人数设足换衣柜、鞋柜。
洗手间
为车间职工提供的洗手间与车间之间有缓冲地区。
洗手间不得正对食品加工区、寄存区。
洗手间地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易冲洗、不积垢且其表面可进行冲洗消毒的材料（瓷砖）结构。洗手间采用冲水式，其数量应足以供职工使用。
洗手间应设