用锅事小健康事大.doc

用锅事小健康事大
甘梅容 家庭生活离不开锅碗油盐,其中锅是人们生活中的亲密伙伴,用锅与健康有着密切的关系。目前锅具花样繁多,我们经常使用的有电饭锅、高压锅,炒菜的锅更是烹制中国菜必不可少的厨具。那么,你使用的是什么锅呢?铁锅?用锅事小健康事大
甘梅容 家庭生活离不开锅碗油盐,其中锅是人们生活中的亲密伙伴,用锅与健康有着密切的关系。目前锅具花样繁多,我们经常使用的有电饭锅、高压锅,炒菜的锅更是烹制中国菜必不可少的厨具。那么,你使用的是什么锅呢?铁锅?铝锅?砂锅?不锈钢锅?
首先,最好选用铁锅炒菜,铁锅炒菜不仅味道鲜美,而且能长期均匀地补充铁剂,从而可预防缺铁性贫血的发生,科学家曾做过调查对比,发现长期使用铁锅者,患贫血的机会要比用其他锅的人少得多。长期使用铝锅并不太好,因为铝受热后分子极活跃,尤其在遇到酸碱性食物时更易发生化学反应而形成铝化合物。一旦其溶入食物,进入人体,便可蓄积在肝、脾、肾、甲状腺及脑组织中。久而久之,摄入的铝化合物量超过正常值5倍以上,便会抑制消化道对磷的吸收,扰乱磷代谢;还可破坏蛋白质酶的活性,导致消化功能紊乱。成人摄入过量铝化合物,可发生早衰和生育痴呆儿。儿童摄入铝化合物过量,则使消化功能紊乱及发育迟缓,脑子反应迟钝。故平时最好采用铁、铝锅交替使用的方法。
其次,炒菜时锅不宜烧得太红。有些人讲究“红锅子”菜,其实,这对身体健康不利。锅烧得过红再放入菜食,易使食物和菜食烧糊。而烧糊的食油、鱼、肉等食物,均含有一种亚硝胺类的强致癌物,对人体极为有害。若为了保存鲜菜中的维生素,炒菜时也只宜旺火急炒。
锅还宜勤刷洗,众所周知,那些讲究的厨师,每炒完一道菜再炒另一道菜时,往往要洗锅。这样炒出的菜不但原味可口,且更卫生。因为炒菜一次后,锅中或多或少会残留食物焦屑,这种焦屑内含有对肝脏有害的物质,故锅应勤刷洗。
如果每次用锅毕后,能以淘米水浸泡,下次用时再以清水涮洗则更好。这样不仅易于除掉