红砂咸鸭蛋 好做更好卖
贺光群 湖北洪湖,河湖港汊星罗棋布,盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单,营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红得流油,沙、松、嫩、鲜、细,非一般咸蛋能比,产品远销海内外。
红砂咸蛋红砂咸鸭蛋 好做更好卖
贺光群 湖北洪湖,河湖港汊星罗棋布,盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单,营养丰富,蛋黄似黄昏落日,红得流油,沙、松、嫩、鲜、细,非一般咸蛋能比,产品远销海内外。
红砂咸蛋的制作技术:
一、选择鲜鸭蛋:新鲜、无破损、无裂纹。
二、配制料液:水50公斤,,蛋曲45克。
三、腌制咸蛋:
,竖立摆放,蛋的小头朝上,大头向下,摆放到离缸口10-15厘米时停止摆放。
(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻放在压蛋板上,以防加入料液后,鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。
。料液以浸过压蛋板3-5厘米为宜。
(不封口也行)。
四、咸蛋的起缸:
:咸蛋腌制到25-45天左右(一般来说,夏天温度在20℃以上条件下,咸蛋腌制期为30天左右,春天和秋天咸蛋腌制期为35天左右,温度在10℃以下的冬天,咸蛋腌制期为40天以上),即可开缸检查咸蛋的成熟度。
:(1)照蛋法:抽取两三枚蛋,放在照蛋孔上照看。成熟的蛋,蛋清透明,蛋黄呈暗黑色;(2)打蛋法:抽取两三枚蛋,打开,看蛋黄是否完全凝固变红(转色)。成熟的蛋,蛋清如稀水,蛋黄硬中带软呈圆形,色泽浓艳,中心部位
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