学校食堂经营方案[全文].docx

学校食堂经营方案[全文]
学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领

学校食堂经营方案[全文]
学校食堂经营方案
一、经营理念和经营目标
1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2、经营目标
（1）切实保障全部师生的生活。
（2）坚持卫生第
一、服务第
一、诚信第一。
二、和谐性管理模式
1、校方参加食堂管理，指导食堂经营管理工作： （1）监督、审批服务品种与价格； （2）检查、监督食堂的卫生平安工作； （3）抽查、评价服务品种的质量； （4）协调学生就餐秩序；
2、经营者实行电脑化管理。
3、职工建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。
三、经营管理措施


1、保障食品平安措施，确保饮食平安：
（1）食堂与校方签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安；
（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人；
1 （3）建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题即时向校方和有关部门报告，刚好做出急救措施，力争把损失降到最低程度；
（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；
（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；
（6）在保证供应无公害食品的基础上，力争全程供应绿色餐饮。 （7）做好食品材料选购 台账。
2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量： （1）供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学举荐食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在前日公布；
（2）设立饭菜质量投诉看法箱并与学校每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。
3、快餐式店面服务：
（1）除早餐外，其余采纳快餐店面的菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；


（2）供应整齐的餐具及背景音乐服务； （3）食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四、食品试尝留样管理
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食