食品营养成分标示准则.docx

食品营养成分标示准则（卫监察发[2007]300号附件1）
依据《食品营养标签管理规范》中所波及的内容要求，拟订本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分剖析和标示方法、
脂肪酸（unsaturatedfattyacid）指碳链上含一个或一个以上双键的
脂肪酸，仅包括顺式（cis）部分。在标签上也可标示为不饱和脂肪（unsaturatedfat）。
其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸指碳链
上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。
反式脂肪酸（transfattyacid）指加工中产生的含有一个或一个以上的非共
轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪（transfat）。不
包括天然的反式脂肪酸。
表3
不同食品脂肪酸折算系数
*
食物名称
折算系数
食物名称
折算系数
小麦、大麦和黑麦
牛肉（瘦）

全麦

牛肉（肥）

面粉

羊肉（瘦）

麦麸

羊肉（肥）

燕麦

猪肉（瘦）

大米

猪肉（肥）

豆类
家禽

大豆及制品

脑

其余豆类

心

蔬菜和水果

肾

鳄梨

肝

坚果

乳及乳制品

花生

蛋类

莲子

鱼
油脂类
鱼肉（含油多）

油脂类（椰子油除

鱼肉

外）
椰子油

根源：*《中国食物成分表2002》
（carbohydrate）
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
糖（sugar）：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖（oligosaccharide）：也称低聚糖，指聚合度（degreeofpolymerization，
DP）为3-9的碳水化合物。
多糖（polysaccharide）：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多
糖。
碳水化合物的计算食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g
4kcal/g）的部分，数值可由减法或加法获得。
减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即
是碳水化合物的量。
加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。
总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。
膳食纤维（dietaryfiber）膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合
成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健
康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
（nutrientreferencevalues，NRV）指“中国食品标签营
养素参照值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参照标准，
是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参照值主要依据我国居民膳食营养
素介绍摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而拟订。
二、营养成分的标示
营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出确实切描绘。营
养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，
营养成分的含量用详细数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参照值（NRV）的
百分比。
（一）能量和核心营养素的标示
核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品公司对食品进行营养成分
示和/或养声称、养成分功能声称的示，首先示能量及4种核心养素
的含量。
能量：
能量以千焦（kJ）或焦耳（J）示。当以千卡（kcal）示能量，同
示千焦（kJ）。
比如：能量⋯kJ，或许能量⋯kcal（xxkJ）