餐饮新店筹备计划书.doc

餐饮新店筹备计划书
篇一：餐厅开业筹备预备工作
餐厅开业筹备预备工作
一、餐厅的工作任务
餐厅是俱乐部的重要创收部门之一。在各部门中，餐厅员工集中，业务环节繁多，技术水平要求一般，牵涉到的学科学检查表，以便日后的跟踪检查。
(十)开业前恳荒卫生工作
开业前恳荒卫生工作的胜利与否，直接影响着对餐厅成品的爱护。许多餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的圆满。餐厅应在开业前确定部门清洁打算，然后绽开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转
餐厅在各项预备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。
三、餐厅开业预备打算
(一)开业前第17周
餐厅负责人与工程承包商联系，餐厅经理(主管)必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周


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、餐位数等。
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，补充尚未落实的订单。
，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
8. 确定组织构造、人员定编、运作模式。
9确定餐饮经营的主菜系。
、工作流程、工作标准、治理制度等。
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(三)开业前第12周至第9周
，确定餐饮各区域的布置标准。
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、安全治理制度。
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、设备的检查、报修程序。
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8、制订开业前员工培训打算。
(四)开业前第8周至第6周
1、检查洗碗机、厨房设备方案。
2、与清洁用品供给商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供给到位。
3、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。
4、核定全部餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁用品、效劳设施等物品的配备标准。
5、实施开业前员工培训打算。
6、与总经理商定员工用餐方案。
(五)开业前第5周
1、绽开原材料市场调查分析；制定原料供给方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复争论，根本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供给方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供给方案并合理定价，报总经理。


4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务治理制订培训。
7、与销售部联系建立包场、宴会接待工作程序。
8、连续实施员工培训打算。对餐厅根本功进展测试，不合格的要强化训练。
(六)开业前第4周
1、预备足够的用品，供开业前清洁使用。
2、确定各库房物品存放标准。
3、确保全部餐饮物品按标准和标准上架存放。
4、连续实施员工培训打算。
(七)开业前第3周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。
2、确定各区域的营业时间。
3、依据工作要求，制定出人员工作班表。