香肠作业指导书
香肠作业指导书
香肠作业指导书
腊肠作业指导书
目的：
为正确的指导职工操作,提升产品的质量,保证财务统计工作
的正确性
范围
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腊肠作业指导书
目的：
为正确的指导职工操作,提升产品的质量,保证财务统计工作
的正确性
范围
合用于产品的生产加工过程的控制。
生产工艺流程图
鲜猪肉★
配料★清洗分割选料
★
灌装★晾晒熏制★洁净
成品内包装
:每日准时到岗,第一依据当日的生产量和生产品种到
库房保存员处开取领料单,而后去库房领料
切割：选择上等的鲜瘦肉、肥肉洗净此后，按规格把肉切
3．1．3配料：切好的肉放入洁净的盆中，加入白酒、食盐，味
精、葡萄糖、海椒用搅拌机把料拌平均。
3．1．4灌装：把拌好的肉用灌装机灌入小肠内，每节
10公分
的用线扎好。
晾晒：放入晾晒间晾晒24小时。
熏制：把全部合格的腊肠分别挂在烟熏房，之间的间隔
距离为五公分，第一用柏丫熏制三天，而后用木材熏制
40天左
右，熏制温度40-50℃，熏制时期由熏肉师傅特意负责，每日至
少检查温度一次。
冲洗：从烟熏房拿出熏好的腊肠用推车推到冲洗房，洗
好，需要冲洗三次以上。
包装
内包装袋应切合有关食品安全或卫生标准，，抽气时间30s，热合温度45℃，30s。要求封口严实，包装袋内无显然气泡。
打码
先用5个袋子用于调试打码机，要求日期是不是正确清楚,字码高度能否适当(注:产品日期为三部分:靠前的是生产日期,后来为保质期,最后是生产批号)如不切合则应付打码机进行调整,直抵达到标准为止。
外包装（装箱）
在生产中包装人员对产品的查验方法主要为三种:“一拾二
听三看”.“一拾”:当拾起产品时,注意察看能否包装损坏等
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现象;“二听”:听流水线上的打码机打码的声音
能否平均,能否流利,听到过急或间分开的声音,要注意察看生产能否受阻;“三看”:看包装的日期能否漏打,能否清楚,看产品的内包装能否完满,要注意检查内盒的包装状况,关于每一箱成品来说,在包装时应放入合格证,成品外箱表面盖上清楚的生产日
期,工作时务必严格依照以上要求。
装车后,入库人员应实时记录《质量原形记录表(
库)》,记录内容主假如产品的规格、数目、生产日期、生产班组、
操作员姓名等,记录内容要求真切、清楚。
在
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