幼儿园食堂责任书.doc

大成镇幼儿园食堂责任书
为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》(教育部、卫生部第14号令)以及省、市、县教育(卫生)厅(局)的有关要求,结合我校实际,特签定本责任书。
一、食堂从业人员要树立“健康第一”的思想,贯彻“预防为主”的方针,坚持“警钟长鸣,常抓不懈”的原则,把好:“病从口入”关,确保食堂与食品(饮水)的卫生安全,为学生提供优质价廉的服务。
二、食堂设备与环境卫生要求:
1、食堂随时保持内外环境整洁,(食堂的灶台出灰口不得残留灰),采取有效措施,清除老鼠(不得用鼠药灭鼠)、蟑螂、苍蝇(防蝇设备不能只用纱布遮盖)和其他有害昆虫及孳生条件。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具应该分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显的标记,餐饮具保洁柜内应当定期清洗,保持洁净。
3、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
4、食堂用餐场所应当设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
三、食品采购、贮存及加工的卫生要求:
1、严格把好食品的采购关。食堂、小卖部采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证,应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。
禁止采购以下食品:
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、未经卫生部门检疫过的肉类食品,有毒有害等对人体健康有害的食品和劣质食品、“三无”产品及豆奶制品。
2、所购食品必须分类,分架、隔墙、离地存放,食堂、小卖部内严禁存放有毒、有
害物品及个人生活物品。
3、不得出售冷荤凉菜,每餐剩余食品必须冷藏后经高温彻底加热(没有变质)方可出售。
4、食堂盛装熟食品的器皿一律不准用塑料制品,严格执行生熟分开加工的规定,杜绝每个厨房一个菜墩和一把菜刀的现象。
四、食堂从业人员卫生要求:
1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,合格者方能上岗,严禁“五病人员”(