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海底捞分析
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姓名：
班级： 不是就餐时间，员工们正在专注的清扫卫生。
2、在海底捞，即便不是来消费，只是来转转，也会美美的享受效劳员递上来的果盘、饮料，也可以享受擦鞋美甲的效劳。这样的效劳，已经是超出顾客的预期，哪里会有不满意？
3、在海底捞就餐，效劳人员一边为我们热情的煮东西一边特别真诚的问我们：我要是哪里做得不好，你们一定要告诉我；我刚刚从后堂调过来做效劳员，可能很多地方做得不好，就怕你们不满意不快乐。
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二、企业目前需要解决的主要问题
海底捞虽然近年来开展趋势不错， 但是随着竞争的加剧企业面临的问题越来越多。
首先，火锅行业在国内开展迅速，海底捞面临的竞争对手越来越多。
其次，许多餐饮行业纷纷仿效其效劳管理模式。在海底捞的成功声名远扬之际，其成功的经营效劳理念也随之传播，这势必会引来竞争者的学习模仿创新，这样会降低海底捞的竞争力。所以需要海底捞不断创新，永远保持竞争力。
第三，现有的管理制度不够完善。例如升迁考核制度还存在不完善的局部。海底捞的考核原本多是由主管或店经理凭借看人管人的经验来评定，现在，海底捞开展出了一套更科学的考核方式：即满足条件的员工要参加标准化的考试，考试通过那么予以升级，否那么继续维持直到通过考试为止。这给那些有着很好的热情与动力又很聪明但不识字不爱读书的员工们带来了很多困惑：我觉得我做得很好，可是我连字都写不完整，怎么通过考试？
第四，火锅行业的现存共同问题。2023年8月22日，海底捞在其官网发表声明，成认骨头汤及饮料系勾兑而成。而火锅汤底勾兑事件已然成为火锅行业面临的最大问题。近期，食品平安监管部门在食品平安整顿工作中，发现一些餐饮单位使用来源不明、标示不清的食品调味料和食品添加剂制作火锅底料，造成食品平安隐患，用食品添加剂勾兑火锅底料问题引发热议。海底捞虽然主动成认，但是势必会引来一些顾客群体的猜忌和恐慌，流失一局部客源。
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最后，连锁经营要不要标准化也是困扰他们长远开展的一个难题。
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三、形势分析

20世纪80年代中期起，火锅作为一种饮食潮流而风行大江南北，普及城市乡镇。最近几年火锅行业开展迅猛，成为餐饮行业等一大亮点。从某种程度上讲，火锅连锁成为餐饮业连锁经营等一面旗帜。2023年我国餐饮百强名单中，火锅类企业依然是前１０强企业中的佼佼者，占据４个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐。从整体看，火锅已经成为与洋快餐抗衡等重要力量。
我国火锅行业运行目前开展形势良好，该行业企业正逐步向产业化、规模化开展，随着我国火锅行业运行下游需求市场的不断扩大以及出口增长，我国火锅行业运行迎来一个新的开展机遇。
海底捞作为一家以经营川味火锅为主的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，成立于1994年，融汇各地火锅特色为一体。
法律法规环境
由中国饭店协会、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司共同组织起草的?火锅企业经营效劳标准?〔SB/T10531-2023〕〔以下简称?标准?〕已由国家商务部门于2023年9月28日发布，2023年3月1日正式全国实施。这是我国迄今为止第一步关于火锅企业的经营效劳
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标准。
此?标准?重点提出火锅企业食品平安、健康营养、效劳质量、绿色环保等方面等要求，引导火锅企业向标准、卫生、营养、环保等方向开展，为广阔消费者提供更好、更健康等火锅及舒适、便捷的优质效劳。
此?标准?对火锅企业资格、使用原料、加工环境到装修、菜品处理及效劳人员素质等方面都有要求。此外，?标准?规定，火锅经营企业应按照环保要求安装排污、消烟、消音、除尘等设施，不适用未经批准等新资源食品、保健品等等。
随着火锅行业开展等日益完善，火锅业等各种行规也将日益完善，整个火锅行业开展逐渐步入正轨。
经济人口环境
火锅行业作为餐饮行业，继承了餐饮行业的所有优势：第一，投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟，选择余地非常大；第二，投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个开展过程，做到资金的快速增值；
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第三，那么门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最正确选择。
火锅行业相对其他餐饮行业而言拥有更多的消费者群体，而且火锅品种繁多，可以满足更多消费者的需求需要。
社会文化环境
众所周知，现如今火锅现在已成为一种无季节性的饮食文化。据说四川的火锅早在左思的?三都赋?中就有记载，历史至少在1700