餐饮成本费用分析.doc

餐饮成本费用分析
餐饮成本费用分析
来源:餐饮管理发布时间:27>010年10月13日点击数: 264 【字体:小大】【收藏】
一、成本费用分析 1、成本费用分类在讨论餐饮成本费用分析之前,我们需要先了解和掌握餐饮成本费用的分类。餐饮企业成本按其经济用途可分为人工费用、低值易耗品与洗涤费用、餐饮成本、能源费用和其他费用。人工费用人工费用指一定时期内餐饮企业在生产经营中使用劳动力而发生的各项直接和间接的费用总和。在餐饮企业,人工费用主要包含:员工工资、社会保险、福利费、员工教育费、劳动保护费、员工住房费和其他人工成本费用。餐饮企业劳动力包含:高层及中低层管理人员、服务员、厨师、厨房其他工作人员、保洁员、保安、维修人员、行政人员、财务人员、销售人员等。人工费用所占总成本费用比率因企业定位和所经营的菜系有很大区别,一般在20%-40%之间。⑴员工工资:指各餐饮企业在一定时期内,以货币或实物形式直接支付给本企业员工的劳动报酬总额。包括应付工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资、特殊情况下支付的工资。⑵社会保险:指国家通过一定的方法对职工支付的各项社会保险费用,包括养老保险,医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险等。此项人工成本费用只计算用人单位缴纳的部分,不计算个人缴纳的部分。因为个人缴费已计算在工资总额以内。
⑶福利费:是在工资以外按照国家规定开支的职工福利费用。主要用于职工的医疗卫生费、职工因工伤赴外地就医路费、职工生活困难补助、集体福利事业补贴(包括集体、生活福利设施,如员工食堂,托儿所、幼儿园、浴室、理发室、妇女卫生室等,以及文化福利设施,如文化宫、俱乐部、青少年宫、图书室、体育场、游泳池、职工之家、老年人活动中心等)、上下班交通补贴。⑷员工教育费:指餐饮企业为员工学而支付的费用。包括就业前培训,在职提高培训、转岗培训、派外培训、职业道德等方面的培训费用等。⑸劳动保护费:指餐饮企业购买员工实际使用的劳动保护用品的费用。如工作服、保健用品、清凉用品等。⑹员工住房费:指餐饮企业为改善员工工居住条件而支付的费用。包括员工宿舍的折旧费(或为员工租用房屋的租金)、企业交纳的住房公积金、实际支付给职工的住房补贴和住房困难补助以及企业住房的维修费和管理费等。⑺其他人工成本费用:包括工会费经费、企业因招聘员工工而实际花费的招聘费、咨询费、外聘人员劳务费,对职工的特殊奖励等。
餐饮成本费用分析
来源:餐饮管理发布时间:2010年10月13日点击数: 263 【字体:小大】【收藏】
低值易耗品与洗涤费用⑴低值易耗品费用:餐饮企业为了开展正常的经营活动,必须具有一定数量的办公用具和营业物品,这些物品称为低值易耗品。餐饮企业低值易耗品是指单位价值比较低,使用期限比较短的劳动资料,如柜台、货架、桌椅、衡器、不锈钢用品、陶瓷用品、铁制品和铝制品、维修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些简易设备。按现行制度规定,低值易耗品是指不属于主要生产经营设备,其使用年限不超过两年,并且单位价值不超过2 000元的物品。低值易耗品费用是如何发生的呢?低值易耗品领用后,在使用过程中不断发生损耗,这部分磨损的价值,要列入企业费用。因此,在领用低值易耗品的同时,就将其损耗的一部分价值摊入费用。低值易耗品的摊销方法,应按不同低值易耗品的价值大小,使用期限长短,