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烘焙心得体会(烘焙工作总结和心得)
烘焙心得体会1
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不行缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学改变后,面包烘焙心得体会(烘焙工作总结和心得)
烘焙心得体会1
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不行缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学改变后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生改变。
世界绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有非常重要的位置,因此,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、养分丰富的食品。
在烘焙食品中,面包、饼干、便利面等食品都成为人们的主餐食品,尤其是上班族的青年人,由于生活节奏加快,他们是主要的消费群体,因此平安、健康应放在首位。
最起先学烘焙,做甜点,动力都是来自女儿。小女喜甜食,为了女儿的身体健康,也为了自己的口腹之欲,我买回一大堆烘焙工具和材料,起先学着自给自足。那位优雅时尚的大师香奈儿不就说过嘛,厨艺是最性感的才艺。
上烘焙课的时候,老师说硬面包、软面包等,我始终以为硬面包就是硬的面包,但不是,是以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%的面包为硬面包,像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平常吃的各种甜面包多是软面包,不能当作主食的,是点心面包。。但老师还说,最简洁的也是最难做的,硬面包,考验的就是发酵、揉面、醒发、烤制的水平。丹麦面包怎么做都不会难吃,加那么多的糖、奶油、鸡蛋、馅料,想要把它做得难吃也要具备肯定水平啊。
有句话是“一入烘焙深似海”,渐渐地,我发觉烘焙的乐趣不在于吃到亲自做的食物,而在于过程。有时劳碌了一天,回到家我就迫不及待地想要好好做份甜点犒劳家人和自己。洗手,精准地称量各种材料,根据步骤一丝不苟地分别蛋白,倒奶油打发,搅拌面糊,然后慎重地送入烤箱,巴巴地期盼“见证奇迹的那一刻”到来,每次掀开烤箱门,都有种打开山洞发觉宝藏的感觉。哇!这是世界上独一无二的作品啊!
烘焙心得体会2
不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了,从一起先的"狂热"到现在的"懒散",改变还真是大呢!
起先的时候,去烘焙店买材料,除了面粉类的东西,还买回了好多到现在还没有用过的模具,当时只看着好看了,没想过自己是不是真能用得上,总觉着先买回家再探讨,可是可是到现在它们都还在睡大觉。唉,败家呀!
再就是看方子尝试,好在买东西的时候,店里的小姑娘说上网找找"君之"的博客看一下,于是乎渐渐的起先跟高手做,从失败—再尝试—失败——再来……直到胜利,自己觉得有点眉目的时候,做的最多的就是蛋糕卷,虽然有时候会开裂,但是相比蛋糕来说,时间上还是省多了呀!加上喜爱的各种果酱或者淡奶油,好吃!面包一起先是纯粹手揉面的,后来手腕子发炎,最终败了面包机回家,于是面包也可以常常做了。饼干么,想尝试的都试过了,家里人不是特殊喜爱,基本都搁置了。但是去年元旦时候,孩子开班会,我们一起做的饼干还是很受欢迎的!
后来上班的时间改了,地点也远了,早上6点起床起先打算早饭,吃完饭,老公送孩子上学,我抓紧时间打扫卫生整理整理,8点出门,否则就要迟到了;晚上正常状况下7点到家(特别状况除外),吃完饭差不多7:30,看看孩子的作业、签字,检查学习状况,洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10点左右了,实在不愿再动烤箱了。
休息日的时候,也是抓紧整理,打算下一周的食品等等,用烤箱的时候是越来越少……
虽然做了不少,但是从来没有发博发图,为什么?一是不习惯,有时候做完了就吃了,等不到拿出相机摆好景拍好图上博;二是自认为做的没那么好,自己人消化就可以了。再者文笔也不好,自己折腾折腾就很满意了!想学习想上博不是有那么多的前辈高手在吗!俺主要的任务就是学习、学习、再学习!在此一并向各位高手致谢!
不好意思,找了一大堆理由。总之,下一步争取把没用的模具都开开光,不出门的日子再试试高手们的蛋糕、,让自己的胃充溢起来!
给自己加油!
烘焙心得体会3
一个人的时候,总是不知道吃什么。以前读高校的时候,特别特别厌烦一个人出去吃饭,不管是去食堂还是校门口饭馆,总觉得那是一件无比哀痛可怜的事情。假如真的只能一个人吃饭,我宁愿去小卖部买一盒泡面和火腿肠,然后回寝室吃。不想自己的孤寂被别人发觉,特殊是吃饭的时候。
后来,长大了,不得不一个人