最新大型宴会接待流程(准).doc

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大型宴会接待流程
宴会效劳的岗位设有值台效劳员,传菜效劳员,宴会组织主场负责人,每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。
中餐宴会效劳:看台效劳员1名要为40位左右客人提供餐桌的就餐效劳;传菜效劳员1名,要为40位客人提供传1
大型宴会接待流程
宴会效劳的岗位设有值台效劳员,传菜效劳员,宴会组织主场负责人,每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。
中餐宴会效劳:看台效劳员1名要为40位左右客人提供餐桌的就餐效劳;传菜效劳员1名,要为40位客人提供传菜的效劳工作。
主场负责人职责:
〔1〕将宴会的各种情况了解清楚,掌握宴前的全部准备工作。
〔2〕认真审阅?宴会通知单?内容、菜单,拟定宴会效劳组织方案和具体效劳措施。
〔3〕根据主办方的要求,确定宴会场地布置的形式,布置的具体时间,并指挥落实。
〔4〕及时与客人沟通,了解客人的满意度。
〔4〕与有关部门协作配合〔与宴会有关的各部门:工程部、财务部、婚庆公司等〕。
〔5〕根据宴请的标准,核实酒、饮料所需种类和数量;物品放行条、起菜单备用。
〔6〕拟定宴会效劳人员的需要量。
〔7〕筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。
〔8〕确定各效劳区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的效劳人员及其他各个岗位人员的名单。
〔9〕确定宴会前准备工作会议的内容、要求及考前须知。
〔10〕向上级汇报有关宴会组织安排。
〔11〕餐中掌握宴会的用餐速度,控制好宴会进度,一般大型宴会的时间不少于100分钟。具体应服从宴会主办方的要求,确定各道菜肴之间的间隔时间应在3分左右〔一般一场宴席上菜时间要控制在30-40分钟左右为宜〕,如在宴会进行过程中宾主临时有其它活动需要加速或延缓时间时应马上对宴会速度进行调整,并及时通知厨师。
〔12〕宴会中的巡视及时纠正效劳上的各种问题〔重点放在主宾席的效劳上〕。
〔13〕检查效劳是否按标准的程序进行,发现不标准之处立即纠正保证宴席圆满成功。
具体操作流程:
餐前准备工作
餐中效劳流程
餐后收尾工作
第一局部:餐前准备〔带着效劳员确定台型、摆台、卫生清洁、备餐准备、班前会〕
,摆台

A、主桌有无特殊要求及人数或桌数
B、是否有备桌及其位置
C、台布,口布颜色要求
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〔摆台前确保桌椅不能有摇晃松动现象出现〕
A、餐具无破损
B、拉线,保证桌子在一条直线上
C、椅子摆放〔横三竖二:即以主人位定位〕。

,包括瓷器,杯子,转盘等
、柱子、镜面浮灰





。包括:托盘、餐巾纸、打火机、开瓶器〔红酒、啤酒〕、调料〔醋或酱油〕、开水、牙签、茶叶、酒水饮料;
;
〔擦拭菜品周边的污渍〕;
,备相应数字汤勺;
?宴会通知单?的接待要求,做好相应准备工作,比方工作台、礼簿、签到台、贵宾卡、指示牌、POP牌等;
,安排具体工作事项;
;
:酒席类型、餐标、桌数及赠送内