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酒吧管理方案
首先你自己的酒水知识要丰富,每一个新的员工进来,你要负责培训他们。你叫他们做的每
一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是你要让他们知道补充冰箱
的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英酒吧管理方案
首先你自己的酒水知识要丰富,每一个新的员工进来,你要负责培训他们。你叫他们做的每
一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是你要让他们知道补充冰箱
的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英文。这样客人点酒你就很快
可以知道放在那里,洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要,盘点利于发现是否有人飞单,
或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。通
常交接班都在早班和晚班之间,早班和晚班的工作又各自不同,早班通常负责酒水的补充,
酒吧的清洁,酒吧的开档,配料的制作等等,而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工
作,所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况,仓库不够的货早班有没有及
时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够,一些很细小而繁多的事情,通常想到这个而忘了那
个,建议做一张EXCEL的表格,每天要做的所有事情都写上去,早班交接班前把表格上要做
的工作检查一遍并打勾,交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字,主管负责抽查,如发现
混的,找签字的人即可。夜场作弊方式与补救措施
一、单据漏洞

一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。
,数量
在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而
瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。

单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无
法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。
二、服务员作弊

服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。

服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员
进行检查,将剩余酒水返还酒吧。
,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服
务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。
、香烟进场
带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带
入的与本公司相同品牌的香烟。
,赚取差价
不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。
三、服务员、吧台联合作弊

吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,厅面主
管与酒吧主管共同签字做实。

吧台人员将以存放过日的酒水期拿出,给服务员进行销售。一只存放高级酒类,二酒吧主管
定期检查存酒,进行登记上报处理。

有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如
发现缺少,按公司销售价格当日补足。

将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进