P和ISO在食品安全上的发展
JOHN G. SURAK
P的基本原理
1 识别危害
2 P以控制任何危害
3 建立监控体系
食品安全结构示意图
先决条件
P的前提步骤
P的七个原理
食品安全屋
P的前提条件
1 P小组
2 描述产品及其组成
3 描述产品预期用途和预期使用者
4 建立生产流程图
5 验证生产流程图
P的七个基本原理
1 进行危害分析
2 P
3 确定关键限值
4 建立监控程序
5 建立纠正措施
6 建立验证计划
7 建立记录保持程序
P的先决条件
1 培训
2 员工操作
3 基础设施
4 良好操作规范
5 清洁、卫生和害虫控制
6 接收、运输和贮存
7 可追溯和回收
8 SUPPLER CONTROL
9 有害物质的控制
P的国际发展形势
ISO WD 22000:200X
食品安全管理体系:要求
范围:
P七个原理的食品安全管理体系
2可以用于审核
3可以用于认证
4 P同先决条件以及标准卫生操作程序兼容。
5 结构同ISO9000和ISO14000趋同
6 P概念的交流提供机制
ISO WD 22000:200X
结构将包括:
1 方针
2 计划
3 执行(IMPLEMENTATION)
4 操作
5 效果评估
6 改进
7 管理评审
关系图
5 管理职责
食品安全方针
职责权限
食品安全小组
沟通
事故预防
管理评审
FSM体系改进
FSM体系验证
FSM
体系确定
测量分析和改进
6资源管理
P计划设计
FSM 体系执行
SSM程序设计
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