古代的饮食店.doc

古代的饮食店
白雪先秦时代的市集上,已经有了饮食店。《冠子世兵》说:“伊尹酒保,太公屠牛。”《古史考》还说姜太公“屠牛于朝歌,卖饮于孟津”,虽不过是传说,也许商代时真有了食肆酒店。到了周代,饮食店的存在已是千真万确的了,《诗?小雅?伐木》古代的饮食店
白雪先秦时代的市集上,已经有了饮食店。《冠子世兵》说:“伊尹酒保,太公屠牛。”《古史考》还说姜太公“屠牛于朝歌,卖饮于孟津”,虽不过是传说,也许商代时真有了食肆酒店。到了周代,饮食店的存在已是千真万确的了,《诗?小雅?伐木》中的“有酒我,无酒沽我”即是证据,当时肯定有酒店可以买酒喝了。
东周时代,饮食店在市镇上当有一定规模和数量了,《论语?乡党》有“酤酒市脯不食”的孔子语录,《史记?魏公子列传》有“薛公藏于卖浆家”的故事,《刺客列传》有荆轲与高渐离“饮于燕市”的记载,都是直接的证明。还有《韩非子?外储说右上》记述的那个寓言故事,也是一个间接证明。故事说宋,遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高,然而不售,酒酸。怪问其故,问其所知,问长者杨倩。倩曰:“汝狗猛耶!”
宋人的这个酒店,没有缺斤少两的手脚,待客和颜悦色,酒酿得也很不错,而且还高悬着招牌,可他的酒却卖不出去,他感到很纳闷,于是向一位名叫杨倩的长者讨教。长者对他说,你店里的那条狗太凶猛了。他不明白狗儿厉害与酒卖不出去有什么关系,长者又对他说,有一条过于厉害的看家狗,要是有人让一个小孩子揣着钱提着壶打酒,你的狗龇牙咧嘴地迎上去,谁敢买你的酒?这种小酒店一般是自酿自售,到汉代也还是如此,一些画像砖上就有这种作坊兼酒店的画面。
司马迁的《史记?货殖列传》,有一句话叫做“用贫求富,农不如工,工不如商,刺绣文不如倚市门”,说明秦汉之际不少人走过经商致富这条道。所谓“倚市门”即是做买卖,卖酒食鱼肉自然也包括其中,开饮店食铺亦属倚市门之列。司马迁还提到当时经营饮料的张氏,成了巨富;经营肉食的浊氏,比当官的还神气。《盐铁论?散不足》也简略论及汉代饮食业的繁荣情景,上面说:“古者不粥饪、不市食。及其后,则有屠沽,沽酒、市脯、鱼盐而已。”汉代酒店食店的服务已很规范,礼貌待客,如东汉诗人辛延年的乐府诗《陇西行》,就描绘了一位他十分满意的酒店侍女的形象,女子和颜悦色地出门迎客,向客人道平安;请客人坐北堂之上,陪侍客人饮酒;一面饮酒一面说笑,一面还要关照厨房抓紧烹调;用完酒饭,还要恭敬地送客人。
古代食店的经营方式及品种,唐宋以前因无详细记载,已不甚明了,市厨的活动也知之甚少。隋唐五代的市肆饮食,虽无全面记述,古文献中留下的线索还是不少。据《郡国志》说,隋大业六年(610年),外国使者到达长安,请求入市交易。隋炀帝为了扩大影响,命修整店铺美化市容,外国人进酒楼饭店可放开肚皮吃喝,分文不取,所谓“醉饮而散,不收其值”。唐代都市饮食店不仅数量多,经营规模也大。《国史补》说,唐僖宗召吴凑为京兆尹,催他尽快到任,弄得他连传统的庆贺宴会都摆不及,不得不想了个救急的办法。当时长安两市食店经营“礼席”,也就是代客办理筵宴到家的业务,吴凑一面派人到食店联系,一面催马去请客人,“请客至府,已列筵毕”。拿着釜铛去食店取回现成肴馔就行了,“三五百人之馔,可立办也”。
小型专营饭馆饮店也很多,长安颁政坊有馄饨店,辅兴坊有胡饼店,长乐坊有稠酒店,永昌坊有茶