食品安全控制技术：从业人员个人卫生管理.docx

《食品平安控制技术》电子教材从业人员个人卫生管理
(一)个人卫生要求
1、从业人员应保持良好的个人卫生。
2、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时,应穿清洁的工作服,不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外《食品平安控制技术》电子教材从业人员个人卫生管理
(一)个人卫生要求
1、从业人员应保持良好的个人卫生。
2、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时,应穿清洁的工作服,不得披散头发,佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
3、食品处理区内的从业人员不宜化妆,应戴清洁的工作帽,工作帽应能将头发全部遮盖住。
4、进入食品处理区的非加工制作人员,应符合从业人员卫生要求。
(二)口罩和手套
1、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。
2、专用操作区内从事以下活动的从业人员应佩戴清洁的口罩:
(1)现榨果蔬汁加工制作;(2)果蔬拼盘加工制作;
(3)加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品);(4)对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的;
(5)调制供消费者直接食用的调味料;(6)备餐。
3、专用操作区内从事其他加工制作的从业人员,宜佩戴清洁的口罩。
4、其他接触直接入口食品的从业人员,宜佩戴清洁的口罩。
5、如佩戴手套,佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损,符合食品平安要求。手套使用过程中,应定时更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置,防止受到污染。
(三)手部清洗消毒
1、从业人员在加工制作食品前,应洗净手部,手部清洗宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
(1)标准洗手方法


(2)标准消毒方法
方法一:将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20〜30秒,用自来水将双手冲净。
方法二:取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心,按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20〜30秒,搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤,直至干燥。
2、加工制作过程中,应保持手部清洁。出现以下情形时,应重新洗净手部:
(1)加工制作不同存在形式的食品前;
(2)清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币