冬令滋补：阿胶炖品.doc

冬令滋补:阿胶炖品
钱以斌进入冬季,人体热能消耗增加,营养需要增多,同时食欲也增加,对高热量强壮滋补之品也较易消化。在休息日,家庭主妇不妨学一学自制冬令滋补品,如以阿胶为原料,为自己也为家人做几道阿胶药膳。
阿胶,又名驴皮胶,系用马科动冬令滋补:阿胶炖品
钱以斌进入冬季,人体热能消耗增加,营养需要增多,同时食欲也增加,对高热量强壮滋补之品也较易消化。在休息日,家庭主妇不妨学一学自制冬令滋补品,如以阿胶为原料,为自己也为家人做几道阿胶药膳。
阿胶,又名驴皮胶,系用马科动物驴的皮去毛,经水煎煮浓缩而制成的固体胶块,是一味著名的食物中药。阿胶有滋阴润燥、补血止血之功,可治血虚委黄、眩晕心悸、心烦不眠、虚劳咳嗽、咯血吐血、尿血、便血、崩漏等症。阿胶含丰富蛋白蛋、氨基酸、矿物质等营养素。现代研究表明,阿胶可增加血红蛋白、白细胞、血小板等数量,增强T细胞免疫力,提高血钙,有抗失血性休克、防治进行性肌营养障碍症等作用。民间常以阿胶为主,配合多种中药及食品制成膏方或炖品,调治各种虚证。
特别提醒
●优劣鉴别:阿胶呈黑褐色,匀称而有光泽,质硬而脆,半透明,断面光亮,无腥气,则为优质品,可放心食用。若杂皮掺入或质硬不脆,或易发软粘合,或有腥气、豆油气,断面不光亮,则为劣质品,不宜使用。
●妥善保管:平时将阿胶装入密闭容器中保存,多雨季节还宜置石灰缸中以防潮、防烊化。
●服食须知:阿胶性滋腻、易碍胃,需酌量服食。脾胃虚弱、消化不良者当慎用。

原料:阿胶20克,核桃肉50克,鹌鹑150克,姜2片,黄酒4克,精盐、高汤等适量。
制法:鹌鹑切块洗净,与阿胶、核桃肉、姜片、黄酒、高汤一起注入盅内,食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,,加适量精盐调味即成。
功效点评:有益肾健脾、补气养血、润燥止血等功能,时时服食,有利于虚体康复,可消除疲劳、振奋精神。
适宜人群:适用一般中老年人或病后体虚者。虚羸少气、腰腿酸软、面色委黄、心悸眩晕、便艰便血者尤为相宜。苔腻便溏者不宜服食。

原料:阿胶15克,黄芪5克,草鸡200克,姜2片,黄酒3克,鸡汤、鸡粉、精盐等适量。
制法:草鸡切块,氽水洗净入盅内,将阿胶、黄芪洗净,与鸡汤、高汤一起注入盅内,食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,,加适量精盐调味即成。
功效点评:有益气养血、补精益髓、强身健体作用。气虚血脱之证可望改善。有利于内伤劳倦者康复。
适宜人群:适于气血两虚、营养不良、体弱羸瘦、少气乏力之人。自汗、盗汗、尿频肢肿、产后乳少,或时有失血者尤为适宜。

原料:阿胶15克,鱼翅骨35克,老鸡半只,猪手100克,姜2片,黄酒3克,鸡汤、鸡粉、精盐等适量。
制法:老鸡、猪手切块,分别氽水后洗净,放入汤煲内。鱼翅骨用油略炸后焯水放入汤煲内。阿胶洗净,与鸡汤、姜、黄酒、鸡粉和高汤一起注入汤煲内,,取出加适量精盐和调味即成。
功效点评:有健脾益肾、补气养精、壮身健骨的功能。时时服食,有利于脾肾两虚、五脏亏损、气血