川味酸辣蕨根粉的做法.docx

川味酸辣蕨根粉的做法
川味酸辣蕨根粉的做法
原料:
蕨根粉101克,香菜1小撮,红椒1根,藤椒粒或花椒粒1勺,花生仁2勺,独蒜半个或蒜瓣2瓣,生姜片3片。
酱汁料:
藤椒油1勺,辣椒油1勺,生抽2勺,陈醋3勺,白糖1勺。
准
川味酸辣蕨根粉的做法
川味酸辣蕨根粉的做法
原料:
蕨根粉101克,香菜1小撮,红椒1根,藤椒粒或花椒粒1勺,花生仁2勺,独蒜半个或蒜瓣2瓣,生姜片3片。
酱汁料:
藤椒油1勺,辣椒油1勺,生抽2勺,陈醋3勺,白糖1勺。
准备工作:
1、把藤椒粒放入干净的炒锅里,别放油,开小火煸炒至藤椒粒微焦出香,盛出来碾碎待用。
2、接着把花生仁放在炒锅里,用同样的方法煸炒至微焦出香,盛出来搓去花生衣,碾碎待用。
3、锅里加水烧沸后放入蕨根粉,加1小勺盐把蕨根粉煮透(加盐能让蕨根粉更快点煮透),再捞出蕨根粉泡入清水中待用。
4、蒜和生姜片切末,红椒切圈,香菜切末,再把酱汁料放一起调成酱汁待用。
做法步骤:
1、在干净的炒锅里倒入少量食用油,下入蒜末和姜末爆出香味,转小火,倒入调好的酱汁烧沸即可关火。
2、把泡在清水中的蕨根粉捞出来稍沥水,放在碗中,再把煮好的酸辣酱汁浇在蕨根粉的表面。
3、撒上藤椒碎和花生碎,再撒上红椒圈和香菜末即可上桌,吃时拌匀。
多说两句:
酸辣酱汁的酸辣程度可以依个人口味调整,还可以加点炒香后碾碎的黄豆作为配菜,使用方法和花生碎一样。
酸辣虾仁鸡丝拌菜
原料:
鲜虾适量,鸡胸肉1小块,青红彩椒、黄瓜、生菜、洋葱适量。
调料:
鱼露适量,小米椒3根,大蒜1头,白糖少许,进口鲜柠檬半只。
准备工作:
1、鲜虾带皮挑去虾线,洗净,放入沸水中煮1到2分钟,把虾煮熟后再捞出来冲凉。
2、煮虾的锅里重新换上干净的水,烧开,放少许葱段和姜片,再把鸡胸肉放进锅里烧开,转最小火并盖上锅盖,浸煮10分钟左右,把鸡胸肉煮熟后捞出来晾凉。
3、把冲凉后的虾剥成虾仁,再把鸡胸肉用手撕成粗丝,最后把各种蔬菜洗净切好,待用。
做法步骤:
1、小米椒去蒂去籽后切碎,大蒜剥成蒜瓣后再拍扁,然后再小米椒碎和拍扁的蒜瓣放入捣罐内,捣成椒蒜泥。
2、取适量鱼露倒入捣罐中,把椒蒜泥调开后倒入碗中,再加少许白糖和鲜柠檬汁调匀。
3、所有的食材都放在盘子里码放整齐,再淋上调好的味汁拌匀即成。
美味秘诀分烹:
1、酸辣虾仁鸡丝拌菜的味型其实很简单,酸是柠檬的酸,辣是小米椒的辣,咸是鱼露的咸,柠檬和小米椒都带有清新清香的味道,使得这道菜闻着开胃,吃着更开胃,只要这三种味道放到位了,就齐了。
2、虾一定要用新鲜的活虾,因为拌凉菜没有太多的去腥过程,不像做热菜般的加葱姜料酒什么的,如果虾不新鲜,会影响凉菜的口味。另外,虾仁剥出来后最好放冰箱冷藏一会儿再用。
3、虾要带壳一起煮,然后再去壳,这样可以让虾肉的水分少流失一些,由于要带壳一起煮,虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来,具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开,虾腺就会出来了。
4、虾的火候要准确,不能煮时间长了,肉会老,看到虾完全蜷曲就可以出锅了。
5、鸡胸容易老,要用最小火慢慢泡熟,而不是用大火煮熟,那样肉会很硬很柴。
6、蔬菜按个人喜欢来放,如有芒果可以放一些芒果,更接近泰国菜风味。
7、酸辣汁要随用随调,就是说调完