吃醋，这种时髦未必适合你.doc

吃醋,这种时髦未必适合你
吴国健现在,有越来越多的人加入“吃醋族”的行列。据了解“吃醋族”的中老年人约占六成,用醋美容的青年女性约占三成。
醋是我们日常生活中最常用的调料,在防病治病方面也有一定用场。我》吃醋,这种时髦未必适合你
吴国健现在,有越来越多的人加入“吃醋族”的行列。据了解“吃醋族”的中老年人约占六成,用醋美容的青年女性约占三成。
醋是我们日常生活中最常用的调料,在防病治病方面也有一定用场。我载,早在春秋战国时代就有专门酿醋的作坊了。食醋是由含酒精类物质,经过醋酸菌类繁殖与氧化,在酶的作用下,把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其它有机物,通过一番复杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全的食醋。
我国的食醋种类很多,市售的醋一般有白醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川麸醋、镇江糟醋等。食醋的主要成分是醋酸,一般浓度在1%―5%,老陈醋可达20%,醋的酸味即来源于此。质量好的食醋,酸而微甜,带有香味,不仅是调味佳品,而且是良好的酸性健胃剂,有增加食欲,帮助消化的作用,特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。食醋还含某些维生素,如维生素B1、B12和烟酸等。烧菜时加些醋,可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解,被充分吸收利用。烧鱼时,加点醋既可解鱼腥味,又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来,提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素C的损失,同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋,可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时,加点醋或蘸着吃,就不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜,既易保存,又美味可口。
醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗创伤,中世纪某些烈性传染病病人死后,当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用,以防传染。醋拌凉菜,既调味,助消化,又预防肠道传染病发生。蛔虫遇