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厨师工作总结15篇(幼儿园赞美厨师)
厨师工作总结1
我于XX年11月正式到月宝宾馆工作,当时正是宾馆筹备最惊慌的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单厨师工作总结15篇(幼儿园赞美厨师)
厨师工作总结1
我于XX年11月正式到月宝宾馆工作,当时正是宾馆筹备最惊慌的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往阅历制定初步安排,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定选购 安排;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位精确,能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下起先了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。
试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不精确,菜品设计没依据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作安排汇报如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上,采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。
五、在原材料的验收和运用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的运用率,争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生平安、消防平安方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。
严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣!
厨师工作总结2
总是在劳碌中度过每一天,但这些的劳碌中原委有什么呢?新一年已经到来,又要引接新的挑战了,在这个竞争激烈的社会,我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应当找到适合自己的,给自己一份自信,信任我们在新的一年中可以做得更好。
厨房在XX年做了许多,但也有不足,有激情,但也有无奈,其实这些就是工作,这些就是生活。我们不要想着去变更什么,我们更多的该想想我们自己还可以变更什么,这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结,和大家共享:
XX年即将过去,回首年前的工作安排和这一年中的劳碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家同心协力,主动奋斗,在完成安排的同时还创建了一个个的惊喜,但也有不足须要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结:
。依据前一年的工作总结,厨房员工工作实力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合实力。
,提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议,增加香榭里人员的团队意识和服务意识,发觉并解决工作中的存在的不足,前后台相互帮助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人员惊慌,依据厨房现有人员对其进行合理支配,综合运用,刚好调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
。为提升厨房员工工作效率,增加团队战斗力和凝合力,提高员工总体水平和素养,培育员工主动进取的工作看法,对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。
“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
,突出特性化服务。在平日服务中,前后台共同协作,不缺乏特性服务,对特别客人特别对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐,有为喜好美食的常客长期制作特性菜肴等等。
。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品