天然蒲公英茶饮料的研制.doc

天然蒲公英茶饮料的研制
王蔚新杨丽程水明摘要:以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方。蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20min,浸提温度90℃;蒲公英汁与绿茶汤按天然蒲公英茶饮料的研制
王蔚新杨丽程水明摘要:以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方。蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20min,浸提温度90℃;蒲公英汁与绿茶汤按比例2∶1(V/V)制备蒲公英茶原汁;经正交试验确定蒲公英茶饮料最佳配方为蒲公英茶原汁含量40%,白砂糖含量8%,%,CMC-Na+%+%。
关键词:蒲公英;绿茶;浸提
中图分类号::A文章编号:0439-8114(2011)15-3139-03
DevelopmentofNaturalCompoundBeverageofDandelionandGreenTea
WANGWei-xin,YANGLi,CHENGShui-ming
(CollegeofLifeScienceandEngineering,HuanggangNormalUniversity,Huanggang438000,Hubei,China)
Abstract::1∶5(W/V,g∶mL)ofmaterial-waterratio,90℃∶1(V/V).Theoptimumformulawasasfollows:40%ofcompoundjuice,8%ofsucrose,%ofcitricacid,%ofCMC-%ofpectin.
Keywords:dandelion;greentea;extraction
蒲公英别名婆婆丁,为菊科多年生草本植物,生长于山坡草地、路边、田间,全国大部分地区都有分布,资源丰富[1]。蒲公英含丰富蛋白质、碳水化合物、维生素及Ca、P、Fe等矿质元素[2],至少含有17种氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸[3]。蒲公英味苦、性凉,有清热凉血、消肿解毒功效,具有很好的药理保健作用,是生产天然植物饮料的良好原料。但蒲公英汁味苦,有微生青味。绿茶不但可以提神利尿,还有抑菌消炎,降低血脂、血糖和血压,抗衰老、抗辐射,防癌、抗癌等生物学特性。本研究以蒲公英为原料浸提调配生产一种新型天然植物饮料,同时辅以绿茶,利用绿茶清香淡雅调节饮料口感及风味。
1材料与方法

蒲公英、绿