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食堂管理规定
厨师工作标准一、讲究个人卫生,勤洗手,勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。定期检查身体,持健康证上岗。
二、上班时应穿工作服,要穿戴整齐,常洗常换,不准有异味、污渍。工作期间严禁抽烟
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食堂管理规定
厨师工作标准一、讲究个人卫生,勤洗手,勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。定期检查身体,持健康证上岗。
二、上班时应穿工作服,要穿戴整齐,常洗常换,不准有异味、污渍。工作期间严禁抽烟。
三、炊事用具经常擦拭,保持其本色。
四、每餐前餐厅地面、餐桌椅保持光亮亮堂,不准有任何污渍。
五、严禁使用腐烂、变质的蔬菜、肉类等加工饭菜,保证食品安好。
六、服务热心周到,对错过就餐时间的就餐者,要将饭菜重新加热。
七、储蓄确定的接待用菜,能完成任何时间的接待任务。
八、严格保证饭菜质量,不准腐烂变质或有异味的饭菜到餐桌。
九、烹饪水平要不断提高,饭菜要色、香、味俱全。
十、饭菜花招品种要多,同一种菜每周不能上餐桌三次。
十一、工作期间不准擅离岗位,有事外出向办公室请假。
十二、食堂帐目要清,做到日清月结。
食堂安好卫生管理规定一、专心学习,严格执行食品卫生法,保证食品卫生。防止食品的污染和有害有毒物品对人体的危害。在安好卫生的前提下,讲究食品的养分和色、香、味的特色。
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二、保持内外环境感激、明净、无杂物。室内地面、灶台、水池清洁,垃圾实时清运,实时清理冰箱内物品。
三、积极采取措施,消释苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孽生条件的地方,做到室内地面每天冲洗扫清,桌子排齐擦净,废弃物实时倒入垃圾箱内。
四、专心检查每天用的食品质量,察觉腐败、变质、发霉、生虫,有毒有害的食品坚决不清洗加工,防止食物中毒,尤其是蔬菜要拣净、清洗明净,保持崭新,尽可能放置不过夜。
五、食堂的一切容器、盛器、工具、用具等,用前用后要清洗明净,全体餐具、熟食用具要清洗消毒,做到生熟分开,定位存放,一切物件摆放整齐。
六、食堂人员应留神个人卫生,做到“四勤”,严禁在工作间、公共场所抽烟或随地吐痰,不用手直接抓取熟食品,买饭菜前后要肥皂洗手,要戴工作衣帽,工作中要保持良好的卫生习惯。
七、非食堂人员未经允许不得进入厨房。