长春大学营养课件.ppt

长春中医药大学附属医院业务学习材料(五)营养与健康-解读【中国居民膳食指南】
主讲人:姜喆教授
2008年5月16日
国民营养与健康状况是反映一个和人口素质的重要指标。近年来,我国社会经济快速长春中医药大学附属医院业务学习材料(五)营养与健康-解读【中国居民膳食指南】
主讲人:姜喆教授
2008年5月16日
国民营养与健康状况是反映一个和人口素质的重要指标。近年来,我国社会经济快速发展,居民的膳食状况明显改善,同时我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化,与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加,已成为威胁国民健康的突出问题。随着社会经济发展,我国城市化速度将逐步加快,人口老龄化也将日趋严重,慢性非传染性疾病对健康的威胁将更为突出
世界卫生组织曾提到:每个人的健康和寿命有60%取决于自己,15%取决于遗传基因,10%取决于社会因素,8%取决于医疗保障,7%取决于气象因素。
余宗族素多,向余二百。建安纪年以来,犹未十稔,其死亡者,三分有二,伤寒十居其七。感往昔之沦丧,伤横夭之莫救,乃勤求古训,博采众方,撰用《素问》……
张仲景《伤寒论序》
中国居民传统饮食结构特点
优点:以植物性食物为主,碳水化合物比例高,总纤维较高,碳水化合物中精制糖较低
优点:
总脂肪和饱和脂肪酸较西方国家为低,对于动脉粥样硬化有利
缺点:膳食蛋白质低,钠高钾低,钙低,促使血压升高和相关脑血管病增加
我国饮食结构与其他国家比较
0%
20%
40%
60%
80%
100%
中
日
英
美
酒精%kcal
碳水化合物%kcal
多不饱和脂肪酸%kcal
单不饱和脂肪酸%kcal
饱和脂肪酸%kcal
植物蛋白质%kcal
动物蛋白质%kcal
zhouBF:JHumHypertension:2003;17(9):623-30
与英美人群相比,我国饮食中总脂肪,尤其是饱和脂肪酸较低,碳水化合物较高
我国饮食结构与其他国家比较
与英美人群相比,我国纯热能的精制糖摄入较低,淀粉摄入较高
zhouBF:JHumHypertension:2003;17(9):623-30
占每日供能百分比








0
10
20
30
40
50
60
中国
日本
英国
美国
精制糖
淀粉
能量食物来源构成变化
城市
农村
城市和农村谷类供能所占比例下降,动物性食物及纯热能食物供能所占比例增加;其中农村变化较为明显
能量的供应来源10年变迁
碳水化合物供能比例下降非常明显,从66%下降至58%;
蛋白质供能比例无明显变化
脂肪供能比例从22%增至29%
我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少
城市与农村的能量供应来源10年变迁
谷类食物供能比例城市居民明显低于农村;脂肪供能比例城市居民高于农村
我国传统饮食结构优势较西方正在逐步减少,仅10年时间,城市居民脂肪
供能比例就轻松突破WHO推荐水平(30%)
1992年城市能量来源
200年城市能量来源
2004年10月12日卫生部公布中国居民营养与健康状况调查结果。
调查结果显示,最近七年我国城乡居民的膳食、营养有了明显改善,营养不良和营养缺乏患病率继续下降,但营养缺乏与营养失衡依然存在,慢性非传染性疾病患病率迅速上升。
18岁以上居民患病率
%↑上升31%(与1991年相比)
%2000多万
%10亿
%3亿
%上升39%(与1992年资料相比)
%上升97%
%
%
中衡膳食宝塔
一、食物多样,谷类为主,粗细搭配
谷类食物是中国传统膳食的主体,是人体能量的主要来源,也是最经济的能源食物。
一般成年人每天摄入250g-400g为宜。
没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡。
食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。
谷类为主是平衡膳食的基本保证。
粗细搭配有利于合理摄取营养素。