食品添加剂概论.ppt

食品添加剂
主讲:黄文
第一章 食品添加剂概论
保证了食品的高质量
推动了食品工业的大发展
成为加工食品不可缺少的基料
食品添加剂重要的作用
有利于提高食品的质量
增加食品的品种和方便性
有利于食品加工
有利于开发新的食品资源和原料的综合利用
有利于满足不同人群的特殊营养需要
食品添加剂重要的作用
食品添加剂在食品工业中的重要地位
以色香味适应消费者的需要,从而体现在其消费价值;
随着消费者对营养学认识的不断提高;人们愿意以高价购买各种强化食品;
保鲜手段的提高取得了比之罐头、速冻品具有更有效的、更经济的加工手段;
就业人员增加和单身家庭等因素,促使方便食品、快餐食品高速增长,其色香味和质量等均与食品添加剂有关。
食品添加剂的发展
中载(一万年以前)
《神农本草》
《本草图经》
《食经》
《齐民要术》
盐卤、石膏凝固豆浆
天然色素
增香
中国至1990年已公布批准使用的食品添加剂已有1044种,其中包括食用香料703种,已经批准食用的营养强化剂有75种以上。已制定国家标准的有139种,其中98种已于1993年列为强制性国家标准。
食品添加剂的发展
美国已批准的达2700多种,包括香料约2000种。
国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种,其中直接使用的约4000余种,常用的在1000种左右。
食品添加剂的发展
食品添加剂近30年来已成为一门新兴独立的生产工业,近年来发展迅速,潜力很大。它直接影响着食品工业的发展,故其价值远远大于自身的经济价值。
禁止用食品添加剂来掩盖食品的被败坏、被损伤或者含有欺骗消费者的行为。
一、食品添加剂的定义域
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。