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一、常见产毒霉菌的分类二、镜下形态及形态特征三、霉菌的案例四、鉴别器材及方法
霉菌并不是微生物分类系统的名词,它是丝状真菌的统称。它广泛存在于自然界,陆生性较强,种类繁多,在空气中到处散布它们的孢子。最常见的有毒霉菌有曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、构巢去霉。有毒霉菌引起的中毒,主要是它们产生的有毒毒素,并且毒性一般都很大。如黄曲霉,能产生12种毒素,其中黄曲霉毒素B1,据试验报道,狗的半至死量是1mg/kg,,鸭是0,335mg/kg,并且相当多的霉菌产生的毒素能在体内蓄积,产生慢性中毒,是人体的肝脏、肾脏等产生病变,甚至导致癌症。许多证据表明,黄曲霉毒素是典型的致肝癌毒素,橘青霉毒素是致肾脏病变毒素。主要是根据霉菌菌丝体或孢子的颜色、形态特征等进行鉴别。下面以黄曲霉为例,介绍有毒霉菌的鉴定。
显微镜下的黄曲霉毒素
镜下形态黑孢子黄曲霉
在低倍显微镜下观察可见分生孢子头疏松放射状,继变为疏松柱状。分生孢子梗多从基质生出,长度一般小于
1
1
mm
。
黄曲霉
形态特征
菌丝体
有些菌丝产生带褐色的菌核
原奶中黄曲霉毒素超标
31吨南山倍慧奶粉检出黄曲霉素M1——主销湖南、广东
黄曲霉毒素比砒霜毒67倍——1~3岁儿童最易中毒
黄曲霉毒素在自然界所有物质中毒性名列第一。
黄曲霉毒素在自然界中多来自于
谷物、坚果中的霉变成分,被世界卫生组织的
癌
症研究机构划定为Ⅰ类致癌物。
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭。
即使用100℃温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。
有专家称,黄
霉毒素
非常耐热,加热到280°都不会被破坏,奶粉中只要含有就不易被去除。
紫外线只能少量破坏。
黄曲霉毒素对肝脏损害最大。
“黄毒”进入人体后在肝脏中存留最多(是其他组织
器官5-15倍)。误食“黄毒”
污染食
品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减
退等症状,重则可能出现肝区疼痛、
儿童更易发生黄曲霉毒素中毒
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