胶原蛋白课件.ppt

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程思
什么是胶原蛋白?
糖蛋白的一种。
胶原蛋白是生物性高分子物质,是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。
在动物细胞中扮演结合组织的角色。
一、人体中的胶原蛋白
%以上,一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。(皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织)
。
,占80%以上。
二、胶原蛋白分类
多细胞动物体内所含胶原蛋白成分,目前已知种类至少有十九种。
三、胶原蛋白的结构
单个的Ⅰ型胶原分子分子量约285kD,宽14A,长约3000A。由三条多肽链组成。
每个原胶原分子由三条α-肽链组成,α-肽链自身为α螺旋结构,三条α-肽链则以平行、右手螺旋形式缠绕成"草绳状"三股螺旋结构
肽链中每三个氨基酸残基中就有一个要经过此三股螺旋中央区,而此处空间十分狭窄,只有甘氨酸适合于此位置,由此可解释其氨基酸组成中每隔两个氨基酸残基出现一个甘氨酸的特点。
四、优质胶原蛋白的特点
溶解性:本不易溶于水,粉状的胶原蛋白提取物,经低温酶降解技术,将分子量结构降低后,溶水性才会变好,在温水中能帮助其溶解。
味道:纯正的胶原蛋白提取物有股淡淡的腥味,类似于鱼腥和豆粉的味道,添加了调味剂的除外。
颜色:胶原蛋白提取物溶解在水中会出现透明的淡黄色,因为胶原蛋白少数分子与水中的氢分子产生反应,成为氯基酸的一种。
产地:优质的胶原蛋白产地主要在法国、德国、日本、新西兰、加拿大等,2011年日本地震后由于辐射导致了产自日本的胶原蛋白质量受到影响,同时牛、猪等动物中提取的胶原蛋白是没有鱼类提取的胶原蛋白优质。