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浅谈幼儿园幼儿平衡膳食
幼儿正在处于生长发育阶段,营养状况将直接影响到其生长发育状况。加强幼儿园幼儿膳食管理,保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养物质,是幼儿园管理工作中的一项重要内容。幼儿食谱的特点是讲究营养平衡,膳食搭配合理即营养配餐。营养配餐是按照幼儿生长发育的需要,根据食物中各种营养素的含量,设计一天、一周的食谱,使幼儿摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适,达到平衡膳食。如何给幼儿配餐,让幼儿吃的营养、吃的健康,应从以下几方面入手:
一、了解幼儿生长发育所必需的营养物质
幼儿正处于生长发育的旺盛时期,个体、脑发育期需要的营养物质比成人多的多,其生长发育所需要的营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维和水七大类。幼儿生长发育过程中这七大营养物质供应不仅种类要齐全,而且数量要充足、比例要平衡,三大宏亮营养素蛋白质:脂肪:碳水化合物供能比要恒定,大约为1:2:4。
1. 蛋白质:蛋白质主要由20种氨基酸组成,其中8种体内不能合成的氨基酸称为必需氨基酸;幼儿生长发育旺盛,处于人体发育成熟的关键阶段,应供给全面均衡的营养,包括充足的蛋白质供给。幼儿蛋白质供能应占总能量的10%~15%,1克蛋白质在体内代谢产生4千卡的热量。幼儿生长旺盛,保证蛋白质的供给量与质量是非常重要的,故幼儿食物中应有50%以上的优质蛋白质。
2. 碳水化合物:碳水化合物(糖类)是供能的主要物质。碳水化物所产的能量应占总能量的50%一60%,1克糖在体内代谢产生4千卡热量。保证足够碳水化合物的摄人,是提供比例合适能量来源
平衡膳食的重要依据,如果碳水化合物产能>80%或<40%都不利于幼儿的健康。
3. 脂类:为脂肪、胆固醇、磷脂的总称,是人体重要的营养素之一,它是人体的第二供能营养素。人体不能合成的不饱和脂肪酸为必需脂肪酸,如ω-3系列的α-亚麻酸(18:3)、ω-6系列的亚油酸(18:2)、花生四烯酸!必需脂肪酸参与构成线粒体、细胞膜、体内磷脂等的合成,ω—3脂肪酸与视力、幼儿智力、认知发育有关。脂肪提供的能量占幼儿总能量的30%~35%),1克脂肪在体内代谢产生9千卡热量。随着年龄的增长,脂肪占总能量比例下降,年长儿为25%~30%,必需脂肪酸应占脂肪所提供的能量1%一3%。
幼儿每日生长发育依靠的是能量,能量主要靠食物中宏量营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)提供。幼儿每日的能量消耗量包括基础代谢率、食物的热力作用、活动、排泄过程的能量消耗、组织生长合成。①基础代谢率:小儿基础代谢的能量需要量较成人高,并随年龄增长、体表面积的增加逐渐减少;②食物的热力作用:即食物代谢过程中所需要的能量,如氨基酸的脱氨以及转化成高能磷酸键产生的能量消耗,称为食物的热力作用。③活动消耗:幼儿活动所需能量与身体大小、活动强度、活动持续时间、活动类型有关。故活动所需能量波动较大,并随年龄增加而增加。当能量摄人不足时,幼儿可表现活动减少、疲乏无力、注意力不集中等。④排泄消耗:正常情况下未经消化吸收的食物损失的部分约占总能量的10%,腹泻时增加。⑤生长发育需要:组织生长合成消耗能量为幼儿特有,生长发育所需能量与幼儿生长的速度呈正比,即随年龄增长逐渐减少。
以上五部分能量的总和就是幼儿生长发育每日需要的能量。一般认为基础代谢占能量的50%,排泄消耗占能量的10%