奶酪的制作方法.doc

揭开奶酪神秘的面纱---自制美味鲜奶酪
(2007-04-27 10:02:48)
转载YOYO
 
这次DIY的新鲜奶酪basic cheese成品完全坚硬结实,味道也不是一般的好吃~ 喜欢吃奶酪的TX们都可以试一下,真是非常非常棒又有趣的过程~ 奶酪的好处举不胜举,它有降低脂肪增加肌肉密度、提高免疫力强健骨骼、清新口气等作用~ 
 
但一般人都会认为吃奶酪会发胖,看上次的留言里嗖嗖安啾MM就似乎有这顾虑~  其实不然,作为奶品之王的cheese其主要成分中,蛋白质占到了25%,众所周知蛋白质是构成人体细胞的重要物质,而让人体能健康运作的必需氨基酸,在cheese的蛋白质中可以均衡的攝取,其中的几种必需氨基酸还有加速酒精分解,強化肝脏的机能;亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化有防癌作用,还可增强免疫力降低人体脂肪,对骨骼健康十分有益。此外cheese也是钙质的一大来源,几百克的cheese就能提供大量飲食所得的钙含量,尤其对发育中的孩字、孕妇、老年人及预防骨质疏松的人来说,是很好的补钙来源。Cheese也含有丰富的脂溶性维生素,如维生素A、B群、D、E,以及矿物質钠、磷等,磷可以帮助钙的吸收。喝牛奶不如吃奶酪,因为奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分,奶酪和酸奶一样,都是经过发酵的牛奶,营养价值变得更丰富。奶酪是所有奶制品中含钙量最高的,它的乳糖含量却很低,而且是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。每天适量吃点奶酪不但不会发胖,而且还可以改善肠胃等消化系统的功能~
 
这次DIY的basic cheese,和上次做的cream cheese:http://blog./u/48c44d7501000afe 有所不同,因为没有采用高温凝结,减少了乳清蛋白的含水量,做出来的乳酪口味更结实绵密、营养流失更少、回味更长久,保存时间也可以延长到7天~ basic cheeser如果在合适乳酪发酵所需的环境中,几周后就会变成更加结实的硬乳酪~ 这么一想,如果跟农村呆上一段时间就更好咯, 呵~
 
1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~
 
2、加入120g浓缩柠檬汁,保持这样的温度8个小时
 
3、用勺子挑一下,分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了,加10g盐轻拌匀
 
4、用干净的沸水煮过的纱布过滤,并压紧压实、冷藏储藏8个小时
 
5、去掉边角,就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯
 
6、凑近闻一下,清新的奶酪醇香无比~
 
7、赶紧来一块,直接吃或夹在全麦饼干里味道真是棒极了~
不可错过的美妙滋味--自制Cream Cheese
(2007-04-15 19:49:23)
转载
分类: YOYO烘焙甜品
 
奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶酪都是由10公斤以上的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品~  关于奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的~  他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪。如今,奶酪的种类和食用方法越来越丰富~  除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用,也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食~ 许多欧洲国家都有自己独特的乳酪种类,像法国的Camembert金银毕乳酪,瑞士的Emmeuteler艾美达乳酪,意大利的Mozzarella马苏里拉乳酪,荷兰的Gouda戈达乳酪,英国的Cheddar车打乳酪等~ 目前世界上已知的有2000多种乳酪,在西餐里乳酪是不可缺少的食物~  今天我做的这个是跟胖星姐姐学的一款新鲜乳酪,刚刚做出来有一种浓郁的奶香和柠檬的混合香味,搭配各种硬面包和酥式点心味道真是好极咯~
 
1、准备原料:纯牛奶600g,奶油100g,浓缩柠檬汁40g,盐4g,热水煮过的白纱布
 
2、牛奶和奶油混合均匀,放入微波炉高火5分钟,其间可以停下搅拌一次
 
3、感觉烫手但没沸腾就可以了,倒入40g浓缩柠檬汁搅拌
 
4、出现絮状沉淀后,加入4g盐拌匀,倒入白纱布过滤
 
5、扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分,大概需要半个小时