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没心中在网上看到《中式快餐策划书》,感觉应该跟大家分
享,重新排版了一下发到这里[http://],希望大家能有所收获。
中式快餐策划书(一)
一、柜台促销方法:是提升营业额的直接方法
1)、激励顾客点份量大的产品。
2)、激励顾客点更多产品。
3)、增加回头客,带进新顾客。
4)、增加一次花销整体点购量(企业,家庭,外带).
二、环境促销方法:拥有间接提升营业额的作用。
1)、供应优秀的质量服务、干净水平,达到100%顾客满意。
2)、让员工打扫外面,成立热忱于公共事业的好形象。
3)、使着装员工出现在餐厅周围,创立一个有人气的氛围。
三、公益事业促销方法:有益于提升餐厅的营业额。
1)、举行联谊活动。
2)、招收下岗人员、残疾人员。
3)、支持社会活动。
4)、免费供应食品。在节假日为特别岗位的执勤人员供应。
5)、安装便民设施。在周边设有带餐厅标志的大型太阳伞等。
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6)、设置垃圾桶。在餐厅周围及大型公共场所设置带有快餐
企业标志的垃圾桶,提示大家热爱公共卫生,周围还可贴上餐厅
地址的指示牌。
7)、各种平常写作指导,教您怎样写范文在餐厅设有募捐箱
或进行义卖活动。
四、电话订餐促销方法
五、广告促销方法
1)、招牌:餐厅在装修时有鲜亮、刺目的门面招牌,以吸引
过往行人。
2)、广告灯柱:在餐厅不远处的一块空地上竖起一根本餐厅
的广告灯柱,使那些不能够看见门面招牌的行人能被吸引。
3)、广告灯箱:在主要干道上伸出一组广告灯箱,说明去餐
厅的方向及可达时间。
4)、橱窗:走廊边墙壁上设置厨窗,摆放促销样品及诱人的
餐厅菜谱图案。
5)、媒体:需要选择好媒体,搞好媒体关系,防备做负面报
道。
六、餐厅代表的促销方法:
和柜台促销相同,餐厅代表促销也是一种人员促销的方法。
比方餐厅中有一些专职促销代表,特地从事促销活动,如组织小
朋友做游戏,去社区搞活动等。
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七、寿辰会促销方法
八、店内参观促销方法:
组织学生参观活动的可去之处。
中式快餐策划书(二)
“细节决定成败”,随着餐饮业竞争日趋激烈,市场的竞争秩
序和游戏规则也在发生改革,从麦当劳、肯德基、德克士等西式
快餐在内地漫延后,也驱动、成就了如丽华快餐、嘉旺、面点王、真功夫、无名子、蓝与白、大家乐等中式快餐品牌。传统的餐饮老店,面对转型和创新;新兴的餐饮企业,面对品牌塑造、规范
与量化,一筹莫展;未来餐饮市场,将会出现以强凌弱、品牌竞
争的氛围,强者更强,弱者更弱,中间层(没有特色、没有系统、
没有管理平台)的餐饮企业不具备竞争力,加上国家行业协会、
食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完满,铺租、人工、最全
面的范文参照写作网站原资料、燃气等物价的上涨,餐饮企业
的经营压力会更大,餐饮企业将会面对“薄利经营”或“微利经营”的市场场面。
未来餐饮市场会表现以下几个特色:
一、家庭花销比率连续爬升,经济型花销集体占主导
随着人民生活水平的提升,经济收入的增加,加上交通、科技的发展进步,家庭花销、个体花销群领悟占居主要集体,这类
型的顾客集体,特别经济、务实,“物美价廉、经济优惠、物有超
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“微利时代”,成立
值”,将会是他们的饮食选择导向。
二、个性化服务日趋明显,品牌优势提升竞争力
个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度的最正确路子,“想顾客之所想,及顾客之所急”,“顾客是我们的衣食父亲母亲”,是从事餐饮业的每一个必定认真思虑、百折不挠的工作目标。认识顾客的饮食需求、依照顾客的饮食需求,供应个性化的餐饮服务,狠
抓卫生、出品、服务,让顾客在享受健康美食、温馨的就餐环境、亲情式服务等基础上,感觉到我们的和饮食文化,经过品牌策划、营销策划等组织活动,缩短与顾客之间的距离,使顾客经过“口啤”来流传企业的品牌有名度。
三、菜品交融迅速发展,地方菜系和特色风味纷纷盛行
随着国内交通业、旅游业的迅速发展,地域性的菜品风格已发生改变,在菜品设置和新品研发时,已打破了原料的地域性的限制,北菜南用,南特北采,很多的菜品在烹制时,味型和特色要吻合更多的顾客集体的喜好,供应最新和免费范文模板参照
各大菜系、特色风味、中西餐的烹饪技术和饮食文化,已完好交融在一起,特别是餐饮连锁企业,中央厨房、配送中心,菜品的量化和标准,简化菜品烹饪技术,缩短店面出品速度,已成为餐饮连锁企业的营运基础。
四、连锁经营占主导集体,企业多元化经营
随着市场竞争的激烈,餐饮市场已在走向
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连锁系统,是降低经营成本,提升品牌的杀手涧,“四连、二锁、十一致”是餐饮连锁的基本特色,怎样把品牌、质量、服务、创新连成一线?怎样将企业表记、经营理念、管理模式、店面装璜、
员工衣饰、技术配方、新品开发与实行、营销广告宣传、餐具用具、操作规范与服务标准等进行规范一致的整合?四连、二锁、十一致是成立连锁系统的经伟线;()同时,越来越多的连锁企业,采用多元化经营的模式,一个管理总部,能够策划、管理手下的几个餐饮品牌,这样,有益于利润的最大化和多元化,也能够满
足不相同顾客的饮食喜好,从而进一步提升品牌的有名度,也能够全面提升管理的绩效和经营业绩,防备单一品牌在碰到竞争对手的恶性竞争时,所受到的困境和被动。
(二)“中式快餐”负绩效的原因解析
01)商店商圈的结构变动:客观市场范文写作因素。
02)商店商圈的竞争激烈:客观市场因素。
03)市场定位不清楚、店态与商圈不符:选址不当,主观
因素。
04)商店没有拓展空间、地理地址差:选址不当、主观
因素。
05)商店就餐环境差:装修设计风格、主观因素。
06)商店租金爬升、竞争力减弱:市场展望细风险评估、主观因素。
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07)产品不强、不精、不断:筹备期策划系统、主观因素。
08)产品配送有质量、价格、服务等方面问题:后期管理系统、主观因素。
09)新品研发与实行缺少系统运作:后期管理系统、主观
因素。
10)服务平庸、使老顾客流失:人才储备、系统、主观因
素。
11)店长职业化程度低,不能够及时解决营运问题:人才储备、培训系统、主观因素。
12)过分宣传承诺、不能够兑现,表里不一:经营理念和营销企划、主观因素。
13)总部高层纸上谈兵,缺少现场改进的行动力:管理绩效、主观因素。
14)营运督导能力不强,不能够及时解决营运问题:管理绩效、主观因素。
15)职业训练没有长远训练计划和梯级训练系统:培训系统、人才储备、主观因素。
16)财务信息化不高,没有对营业数据进行解析:管理系统、主观因素。
17)设施保护保养不及时,使设施带问题运行:管理绩效、主观因素。
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18)总部营业目标和政策不能够及时贯彻到各分店:决策力、贯彻力、执行力主观因素。
(三)餐饮连锁品牌策划步骤
1、品牌萌芽期
业人(集体)在认识餐饮市场的发展现状时,要正确评估自己的资本权利,做好投资估量细风险评估,核算投资回报周期,明确企业性质(私营、股份制等)、投资比率等先期品牌萌芽的构思,对投资餐饮业态做出科学、慎重的投资计划,以防备“急于求成”、“好高婺远”等短期经济行为,明确股东与管理者的权、责、利,构划出企业的中长远发展计划的战略规划。
2、品牌企划期
企业邀请“餐饮职业经理人”后,组建筹备期的企划团队,对企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS系统等纲领进行全面企划,成立企划日程表和计划安排,围绕企业组织型态、商圈调
查、市场定位、经营模式、BI(理念鉴别)、MI(行为鉴别)、VI(形象鉴别)等方面进行认真、科学的谋略,成立竞争对手和模
拟对象,知已知彼,方能战无不胜,吸取优秀餐饮企业的管理经验和心得,成立自己的特色品牌和经营理念(卫生、范文参照写作网,教您怎样写范文快捷、美味、营养)
3、品牌规范期---系统建设阶段
在初步成立全面企划计划后,筹备团队要对企划方案进行落
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实,有步骤地吸纳综合型管理专才,对菜品研发、设施用具、装
修设计等工作进行供应商甄选和洽谈,筹备团队还要对营运系统
的系列制度化文本进行编著,明确分店组织架构、岗位职责、作
业流程、表格记录,成立卫生、服务、出品等系列工作标准,建
立人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设施保护和保养、
值班管理等规范性文件,引进信息化管理系统(HR软件、POS餐
饮软件、财务软件等),以数据为依赖,对人力成本、营业数据、
经营成本进行科学地解析,以便今后进行营业改进和业绩提升;
同时,充分借鉴成熟企业的商圈检查方案,进行店面选址工作;
4、品牌发展期
在店面选址和系统建设日趋完满时,企业要规划人才吸进和储备战略,依照经营模式,招聘和选拔工作团队,进行岗前、开业前的系统培训,使各岗位员工能熟悉掌握岗位技术和业务知识,成立正确的服务心态,从卫生(个人卫生、食品卫生、环境卫生)着手,成立卫买卖识和质量意识;在锁定新店开业计划时,先期做好投资估量、营业估量和岗位编制,并有针对性做出开业前后期的营销企划方案,做好开业前、后的营销宣传和品牌拓展。在
成立样版店和示范店时,对现有管理制度和营运系统,不断进行校正和扩大,以便能更好地指导和帮助手下分店的经营管理活动。
5、品牌完满期
制度化系统是餐饮连锁的经线,人性化是餐饮连锁的纬线,
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激励体系是激发员工积极性的一剂良药,多劳多得,能者上,平者让,庸者下,是表现一个餐饮企业能否经营长远的前提,成立
绩效核查和激励体系,让员工和管理层参加民主化管理,是企业提升向心力的基础,“只有满意的员工,才有满意的顾客”,这句话告诉我们,只有让员工满意,满意不相同员工的生活需求(衣食
住行、安全保障、发展空间、事业心和成就感),经过企业内部选拔和竞聘活动、企业内训等活动,提升员工的综合素质,为企业、社会培养有才之才,才能实现企业的经济效益和社会价值。
(四)中式快餐业发展中存在的瓶径
1)经营结构不合理,一般化市场仍需开拓
2)经营方式迂腐,特色与创新不足
3)科技含量不高,现代化水平低
4)市场序次有待规范,行业管理单薄
5)规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾
6)工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾
7)产品组合的专一化和多无化之间的矛盾
8)技术教授和技术保密之间的矛盾
9)品牌内部拓展和品牌外面宣传的矛盾
10)连锁业务拓展和专业人才困穷之间的矛盾
快餐连锁企业发展中存在的误区
反思一:特许经营等于卖牌子卖技术卖产品
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反思二:品牌速成,急于实行,急于求成
反思三:超越历史,超越阶段,超高出程
反思四:没有平台,没有系统,没有模式
反思五:特许经营的短期和超短期行为
反思六:一头牛身上扒下若干张皮
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