培智学校烘焙课——《制作提拉米苏》教案.docx

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师
课题
学情分
析
目标

启智学校2015学年(一)烘焙学科授课设计
授课班级
实训班
授课时间
制作提拉米苏
使用
课时
二个课时
自编
安排
教材
本班共有五名智障学生,其中三人主动性稍强,可以边听边依照步骤来完成授课,另两人主动性较弱,着手能力也较弱,需慢慢培养其兴趣与锻炼其技术,并且全程指导。
1、认识制作提拉米苏都需要哪些资料和工具
2、学会制作提拉米苏
3、经过学习制作提拉米苏,锻炼学生的着手能力
授课重
学习制作提拉米苏
点
授课难
学习制作提拉米苏
点
使用教马斯卡彭芝士,糖粉,咖啡粉,可可粉,淡奶油,蛋黄,咖啡酒,手指饼干,手动打蛋器,电具动打蛋器,刮刀,电子称,打蛋盆
授课过程
授课妄图教师活动学生活动
一、提问导入
师:同学们,你们喜欢吃提拉米苏吗?
疑问导入(出示提拉米苏)
激发学生生:喜欢
的兴趣。师:那么今天我们一起来学习制作提拉米
苏
学生认识原料和工具
二、出示原料和工具,学生一一认识
实物展
示,刺激三、依照配方要求,称量所需的原料
学生的积
极性四、教师演示制作提拉米苏
,手指饼提前做好。
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水加糖倒入锅里加热煮成糖水,直到学生观察老师如何制作提拉米苏
沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边缓
缓倒入蛋黄糊里,混杂成蛋黄糖水,此举
教师分步
是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。
演示,让
4.
将马斯卡彭芝士
用打蛋器搅打到顺
学生仔细
滑。加入上一步的
蛋黄液体。
观察,为
5.
淡奶油打至六发散,慢慢流动即可。
自己着手
6.
将马斯卡彭芝士蛋黄
糊和淡奶油混
打下基础合。此为提拉米苏糊。
将咖啡粉溶于咖啡酒里,加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些,如
果只有咖啡酒,吃的时候就没有咖啡味。
取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺
终究部,可以用幕斯圈来做,也可以用小
杯子,因为这个不加吉利丁,所以得有容
器。
倒入一部分提拉米苏糊后,再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。
最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个
模具,刮平表面,这样才美丽。入冰箱冷藏6小时,也许过夜即可。
。学生着手制作提拉米苏
五、学生制作提拉米苏,教师从旁指导学生品尝自己做的提拉米苏
六、学生品尝劳动成就
学生品尝
自己的劳
动果实,
更能享受
劳动的喜
悦
板书设计

制作提拉米苏

作业

把提拉米苏送给妈妈吃,和妈妈说说怎么做提拉米苏
学生参加
目标完成程度
整体状况
收效解析
程度
一般
一般
一般
课后反
思