中国饮食文化.ppt

第一章
概论
课程:中国饮食文化
【教学目的】
3
了解中国饮食文化的现状
熟悉中国饮食文化的研究内容
掌握饮食文化的概念、中国饮食文化的基础理论
理解中国饮食文化的特性
2
1
4
【教学内容】
1、饮食文化的概念
2、饮食文化的研究内容
3、中国饮食文化的特性
4、中国饮食文化的地域差异
5、中西饮食文化的比较
第一节、中国饮食文化的定义及特征
狭义的文化
广义的文化
指社会意识形态(如思想、道德、风尚、宗教文学艺术、科学技术、学术等)以及与之相适应的组织和制度。
指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。
一、文化的概念
饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
二、饮食文化的概念
物质形态的现象
制度形态的现象
行为形态的现象
心理形态的现象
中国饮食文化包括那些现象?
饮食文化是关于人类(或民族)在什么条件下吃(前提:原料、器具),吃什么(对象:具体肉、蛋、果蔬),怎么吃(方式:生吃、熟吃,用筷子、用手、用刀叉),吃了以后怎样(结果功能:有益健康、有害健康)等等的学问。
三、饮食文化研究内容
烹饪加工使用的工具
烹饪时使用的原料
原料加工与烹调方法、调味与火候技巧
各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派
食制、食礼
饮食生产工具
饮食原料
饮食加工技艺
饮食风尚,习俗,民俗
饮食制度
菜肴、面点、小吃、饮料……
饮食产品
进食中使用的盛器、餐具
饮食场所使用的设施、设备与器具
制作中的生产管理、推销中的销售策略
上菜方式、进餐环境、饮食审美……
饮食活动中的要求、愿望、情趣等
饮食器具
饮食设施设备器具
饮食生产管理销售
饮食消费
饮食心理
饮食的观念、理论、文学、意识
饮食意识
四、中国饮食文化的特征
1、博大精深
盛—“吃”的繁荣
艺—“吃”的艺术
雅—“吃”的典雅
精—“吃”的效益
奇—“吃”的奇异