茶艺师试卷答案.docx

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一、单项选择
红茶属于(D)。其叶色深红,茶汤呈朱红色。
A、半发酵茶类 B、轻发酵茶类 C、重发酵茶类 D、全发酵茶类
乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或(C)色,茶汤呈密绿或密芡色。
A、褐色 B、红褐色 C、青褐色 D、黄褐色
基本茶类分为不发酵的绿茶类及(C)的黄茶类共等六大类。
A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵
审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量(D)。
A、 160ml B、 180ml C、190ml D、 200ml
红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。
A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度
审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(A)两因子
A、香气与滋味 B、香气与汤色 C、香气与叶底 D、滋味与汤色
引发茶叶变质的主要因素有(D)等。
A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线
茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量(B)5%时,就会加速茶叶的变质。
A、达到 B、超过 C、没有 D、不足
茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C),茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6°C B、8°C C、10°C D、12°C
茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,(D)的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素
职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养
职业道德品质的含义应包括(D)。
A、职业观念、职业良心和个人信念
C、职业观念、文化修养和职业良心
遵守职业道德的必要性和作用,体现在(
C、职业活动 D、政策规定
B、职业观念、职业修养和理论水平
D、 职业观念、职业良心和职业自豪感
D)。
A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关
B、 促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关
C、 促进行业良好风尚建设,与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
开展道德评价时,(D)对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评
下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务
(B)又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔毫盏 D、茶盅
(D)茶具等。
A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷
(C)作品小壶多,中壶少、大壶罕见,大者浑朴,小者精妙。
A、时大彬 B、陈鸣远 C、惠孟臣 D、邵大亨
(C)是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。
A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷
90°C左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶
(B)泡茶,汤色明亮,香味俱佳。
A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水
井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当镁的含量大于2毫克/升
时,茶汤品质(A)。
A、汤色加深,汤味变淡。
C、汤色变淡,汤味带咸。
用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(
A、汤味变淡 B、汤色金黄
通常用pH值表示溶液的(D)。
A、温度 B、浓度
通常泡茶用水的总硬度不超过(B)。
B、 汤色加深,汤味变涩。
D、汤色黑褐,汤味苦涩。
D)。
C、汤味带咸 D、香气变淡
C、浑浊度 D、酸碱度
A、200G
B、 250G
C、 300G
D、 350G
下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是(C)。
A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉 D、提高技术水平
钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人
而且必须(A)。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
清代茶叶已齐全(D)。
A、三大茶类 B、四大茶类
社会鼎盛是唐代(A)的主要原因
A、饮茶盛行 B、斗茶盛行
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
C、五大茶类 D、六大茶类
C、习武盛行 D、对弈盛行
煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。
A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用(C)的沸水。
A、70--80C B、90C左右 C、95C以上 D、80--90C
一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡(A)饮用为好。
A、30-50s B、10-20s C、20-30s D、60-75s
茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。
茶叶中的多酚类物质主要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素
茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人备感温
馨,使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费,可说(A)。
A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好
(C)。
A、挺胸立腰显精神
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
(A)。
A、纯净水 B、鱼塘水
B、 两腿交叉叠放显优雅
D、坐正坐直显端庄
C、消防水 D、自来水
,需要掌握茶艺的(B)要素。
A、7 B、6 C、5
D、3
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(
D)、净度来看。
A、韵味
B、叶底 C、品种
D、香气
陆羽《茶经》指出:其水,用(C)上,江水中,井水下。
A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水
在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需(D)不同
A、水质 B、煮水器皿 C、时间 D、水温
42在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是(C)。
A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、 提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
D、 只有消毒杀菌的作用
43人们在日常生活中,从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
在茶叶不同类型的滋味中,(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为(C)。
A、1—2g B、1— C、2—3g D、3—4g
在为宾客引路指示方向时,下列举止不妥当的是(B)。
B、指向目标方向
D、手指明确指向目标方向
B、避免与宾客正视
D、视对方额部以上
B、礼节、礼貌、礼服
D、思想、行为、表现
A、眼睛看着目标方向,并兼顾宾客
C、面带微笑,语气温和
在服务接待过程中,目光应(B)。
A、直视宾客双眼
C、正视对方的眼鼻三角区
构成礼仪最基本的三大要素是(A)
A、语言、行为表情、服饰
C、待人、接物、处事
日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意(C)。
A、茶水比例 B、用水选择 C、泡茶规范 D、茶叶用量
接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应施(C)礼。
A、拱手礼 B、拥抱礼 C、合十礼 D、扪胸礼
英国人喜欢(A ),茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务,以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶 B、甜味薄荷绿茶 C、甜味冰红茶 D、果味柠檬红茶
根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。
A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干
(B)患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。
A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病
按照标准的管理权限,下列(C)标准属于国家标准。
B、《舒炒青绿茶》
A、《婺炒青绿茶》
C、《紧压茶•沱茶》
(A
A、成交计价 B、毛茶收购
D、《茶叶品质规格》
)和货物交接验收的实物依据。
C、对样加工 D、茶叶销售
57.《茶叶卫生标准》规定茶叶中(A
)。
A、DDT
B、敌敌畏 C、甲胺磷
D、杀螟硫磷
宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过(B)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手
D、严肃的礼节
当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时,茶艺师应(B)。
A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑,确定后再来服务
茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、简捷的提问 B、郑重的语气
茶艺系统的主要内容(A)。
A、阅画、赏花、焚香与品茗
C、静气、作画、读书与品茗
C、提议的问话 D、直接的话语
B、绘画、唱和、赏花与品茗
D、 和诗、下棋、作画与品茗
、棋、书、画是我国古代(D)修身的四课内容。
A、儒家
B、道家
C、
隐居者
D、士大夫
(B
)的必修课。
A、为官人
B、文化人
C、
行伍人
D、隐逸人
(A)。
A、营造艺境
B、热闹气氛
C、
渲染情感
D、张扬技艺
(B)。
A、中外流行音乐
B、中国古典音乐
C、
外国音乐
D、少数民族音乐
66.《空山鸟语》是拟(
B)的古典名曲。
A、山间流水
B、禽鸟之声
C、
林间蝉噪
D、田野蛙鸣
67.(D)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
D、《茉莉花》
D、雨打芭蕉
A、《闲情听茶》 B、《采花扑蝶》 C、《竹奏乐》
不适合录制品茶时播放的大自然之声是(A)。
A、暴雨雷鸣 B、山泉飞瀑 C、小溪流水
茶艺表演者的服饰要与(C)相配套。
D、戴一双手套
D、寸头
A、以鉴赏为主,摆设位置应较低
C、花取素色半开,枝叶取单支为好
品茗赏花插的花称为(D)。
A、池花 B、院花
宋代北苑贡茶的产地是当时的(B)
A、福建崇安 B、福建建安
B、 用平实技法,进行自由型插花
D、一花一叶过于单调,花枝繁茂为佳
C、斋花 D、茶花
C、浙江湖州 D、安徽浮梁
(D)的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶
D、斗茶
按干燥方式不同,绿茶有(A)三种。
A、炒青、烘青、晒青
C、炒青、蒸青、闷青
红茶按加工工艺分为(C)三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫
C、工夫、小种红茶和红碎茶
B、蒸青、闷青、凉青
D、闷青、晒青、渥青
B、宁红、政和、小种红茶
D、湖红、川红和正山小种
,分为(D
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖
)三大类。
B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。
A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶
(B)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
A、绿茶 B、白茶
鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(B
A、香气 B、滋味
茶艺表演台布置的关键是(B)的配合。
A、茶具与香炉 B、茶叶与茶具
C、茉莉花茶
D、
珠兰花茶
)的褒义术语。
C、外形
D、
嫩度
C、茶海与茶杯
D、
茶罐与茶壶
(B)。
A、茶文化艺术 B、广义茶文化
茶的精神财富被称为(B)。
A、广义茶文化 B、狭义茶文化
茶文化的核心是(A)。
A、茶道精神 B、茶礼精神
C、狭义茶文化
C、宗教茶文化
C、释家精神
D、通俗茶文化
D、宫廷茶文化
D、儒家精神
(C),可平添不少风韵。
A、佩带十字架 B、戴条金手链 C、戴一只玉镯
(C)。
A、短发 B、马尾辫 C、长发披肩72下列选项中,(B)不符合茶室插花的一般要求。
、营业、表演是(C)的三种形态。
D、画艺
A、曲艺 B、戏艺 C、茶艺
雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。
A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化
茶树性(A)、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。
A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽
茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(D)。
A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性 D、性状和特性
茶树适宜在土质疏松,排水良好的(D)土壤中生长,—。
A、中性 B、酸性
香草、沉香木是制作(A)的主要原料
A、燃烧香品 B、熏炙香品
熏炙香品的主要原料是(D)。
A、柏木 B、槐木
香品原料的主要种类有(B)。
A、天然性、植物性、动物性
C、植物性、动物性、合成性
品茗焚香时,(D)。
A、浓香的茶需配合焚较淡的香品
C、幽香的茶需配合焚较淡的香品
C、偏酸性 D、微酸性
C、自然散发香品
D、树脂性香品
C、银杏
D、龙脑
B、陆生性、动物性、合成性
D、海洋性、植物性、合成性
B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
D、浓香的茶需配合焚较淡的香品
“色绿、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品质特征。
A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井
D、奇兰
在云南勐海发现有上万亩左右茶树林,地点是(B)。
A、巴达 B、南糯山 C、龙潭D、(A)。
C、半乔木灌木D、灌木
A、乔木半乔木 B、乔木灌木
茶的最初饮用方法是(B)。
A、煎茶 B、混煮羹饮 C、点茶 D、开水冲叶茶
宋人点茶前,先将茶饼进行处理,该过程被称为(B)。
A、研茶 B、炙茶 C、敲茶 D、,应在水的(B)时投茶末。
A、一沸 B、二沸 C、三沸 D、未沸
公元前2世纪,中载,杨雄在《方言》中称茶为(A)。
A、荈 B、蔎 C、茗
安溪乌龙茶茶艺(B)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、喝茶 B、泡茶 C、闻香
小瓷杯是安溪乌龙茶艺(A)使用的茶具。
A、品茶 B、保温 C、装水
炉、壶、瓯杯、托盘被称为(C)。
A、文房四宝 B、画室四宝 C、茶室四宝
摩洛哥人酷爱饮茶,(A)是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、甜味绿茶 B、甜味红茶 C、甜味奶茶
土耳其人喜欢喝(D),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观
A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶
D、荼
D、尝味
D、茶点
D、禅房四宝
D、甜柠檬茶
巴基斯坦人饮茶普遍爱好(A)。
A、牛奶红茶 B、柠檬红茶 C、薄荷绿茶 D、甜味绿茶
藏族喝茶有一定礼节,三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就(B)
A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客
为(A)宾客服务时,要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。
(C)是寓意向嘉宾三致意。
D、孔雀三清声
A、金狮三呈祥 B、祥龙三叩首 C、凤凰三点头
111茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时,不能(C)。
A、问其法号 B、问其寺庙名或庵堂名
C、问其尊姓大名 D、问其佛教传说
在为VIP宾客提供服务时,茶艺师应根据VIP宾客的(C)和茶艺馆的规定配备茶品
A、年龄 B、性别 C、等级 D、来馆的次数
在为VIP宾客提供服务时,茶具应(B),并提前20分钟将茶品、茶具摆好。
A、可先冲洗 B、精心挑选 C、当面消毒
乌龙茶类中(D)叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙 B、安溪铁观音
洞庭碧螺春滋味类型是属于(B)。
A、甜醇型 B、清鲜型
明代以后,茶馆(室)的茶挂主要是(
A、书法字轴 B、国画图轴
C、广东色种
C、醇爽型
A)
C、刺绣挂画
明代以后,茶挂中内容主要含义有(A)
A、季节、时间、客人
C、季节、茶品、价码
上世纪90年代调查发现,我国已在(A
A、10省198处 B、10省200处
80°C左右的水温适宜泡(A)。
A、龙井茶 B、铁观音
B、茶类、地点、客人
D、泡艺、价码、品尝)发现有野生大茶树
C、9省198处
C、大红袍
龙井茶冲泡中(C)的作用是预防烫伤茶芽
A、烫杯 B、温润泡
C、凉汤
D、选用名贵茶具
D、白毫乌龙
D、醇和型
D、木刻版画
D、10省195处
D、龙须茶
D、浸润