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水饺创业故事分享
一碗水饺20年,“妈妈的味道”始终不变
淡淡的薄雾弥散在夜半的湾仔码头,昏黄的灯光下,一台木质小推车静默地停在码头旁边,热气腾腾的锅子里煮着对每一个中国人来说不生疏的食物——饺子。煮饺子的女性有着一头标记性的鬈发,和气的笑容让人在深夜里倍感暖和,这是如今在中国速冻食品市场占据重要份额的品牌“湾仔码头”刚刚进入内地市场时所拍摄的广告。正是这一支简洁但直达人心的广告,帮助品牌快速打开了市场,它不仅引发了消费者的情感共鸣,同时也讲解并描述了一个至今让人难以忘怀的女性创业故事。
从湾仔码头起先的“饺子传奇”
“湾仔码头”品牌从创立的第一天起,便有着浓浓的励志情结,它不单单是一个女性自我成长、成就的故事,也是中国香港40多年来始终称颂的“狮子山精神”的现实演绎。
诞生于山东的臧健和年轻时是名护士,22岁时邂逅了来华行医的泰籍华人丈夫,两人相爱相知,先后生下了两个女儿。本以为这样的故事总是会有童话般的结局,但现实总是出人意料。当臧健和带着女儿前往泰国寻夫时,竟发觉丈夫因为自己没有生出儿子而在泰国当地另外娶妻生子了。
是委曲求全还是自食其力?臧健和毅然选择了后者。彼时的她带着两个女儿辗转到了香港,无亲无故、不识听讲粤语,为了生存、为了养活两个孩子,臧健和同时打三份工,每天只睡3、4个小时。高强度的工作和长期疲惫的状态让她在一次工作意外中摔到腰骨裂伤,一度无法接着赚钱养家——直到挚友吃了她亲自做的饺子并赐予夸赞后,臧健和才找到了新的谋生之路。
不知道在哪里摆摊才能接触到更多的客人,臧健和就每天上街看哪里的小贩多;没有钱开铺子,那就用仅有的500港币自制木头推车……在臧健和推着木头推车卖饺子的日子里,两个女儿赐予了她极大的激励,也是她们的存在,让这位女性得以在困苦之中坚毅地开出一条路来。在一次采访中,臧健和回忆了当时年仅4岁的女儿给自己帮忙洗碗的场景,比木头推车高不了多少的孩子踮着脚把碗放到深桶里,“拿碗的时候她的整个手臂都要浸到桶里,才能把碗给拿出来。”海风一吹,孩子细嫩的皮肤不行避开地皲裂了开来,“特别特别心疼。”
在香港做生意,尤其是做食品生意,可不是件简单的事。为了让吃惯了点心的香港人接受饺子,臧健和从一起先就对“面皮像被子一样厚”的北方饺子进行了改良。厚皮带来的嚼劲儿并不能让香港人买单,于是她细致探讨水饺皮的制作技艺,将厚皮变成了口感爽滑的薄皮,北方人习惯的水饺馅料也被反复探讨,在吃过了香港本地大量饺子店的几十种饺子之后,臧健和最终确定将肥瘦肉之比从5:5改为3:7……正是这些看似不起眼的改变,让臧健和的饺子摊渐渐壮大,在吸引了越来越多食客的同时,也为她打开了新生活的大门,让她从人生的低谷里,坚韧地爬了起来。
生活的艰难,让臧建和尤其重视自己的水饺生意,面对每一位选择湾仔码头的顾客,她始终充溢了感谢。为了让出自品牌的每一款产品都有着过硬的质量,她更是拿出了十二万分的努力和仔细。即使在身患严峻糖尿病、不得进食较多碳水化合物的状况下,臧建和也坚持亲自试吃,严格把关湾仔码头的新产品,哪怕因为试吃后还须要再注射胰岛素进行限制血糖,这一坚持始终未曾动摇。
“妈妈的味道”,也是“平安的味道”
从湾仔码头一般的“水饺姑娘”,一步一步转变为“水饺皇后”,在事业越来越胜利的同时,臧健和与她的“湾仔码头”始终把“家的味道”放在第一位,历经20余年从未变更,“以妈妈的心,关爱每个人”,这句简洁但直击人心的广告语也在岁月的消逝中,暖和着一代又一代人的味蕾与心灵。现任通用磨坊中国区总裁兼董事总经理的邱肇祥在刚刚加入“湾仔码头”这一品牌之前,便已经对臧健和的创业故事有所了解。在他看来,臧健和的创业故事不仅传递出了开拓进取、勤奋拼搏、在逆境中向阳而生的女性创业精神,也赐予了人们更多的启示与榜样力气,“与此同时,母亲的身份也让她可以将心比心地把对家人的关怀延长到对产品的严苛要求,从街头小贩到知名冷冻品牌,她对于自我的严格约束和对产品质量的严格要求是特别有代表性的,这让我们每一个人都深受感动,也在日常的工作中,深受影响。”
对于食材的严苛要求是湾仔码头从创业一起先就坚持的信念。以品牌经典产品大白菜猪肉水饺中的原料大白菜和猪肉为例,湾仔码头只选用胶东种系类品种的大白菜,依据天气在全国播种生长和收割,要求簇新黄心,口感清甜爽脆。至于肉类原料的要求则更为严苛,品牌所选用的都是精修前腿肉。之所以选择这一部位,是因为猪前腿的运动适度,吃口肉质嫩滑,弹性适度,非常受食客欢迎。“我们将前腿整块肌肉,经去皮、去骨后进行急冻处理,无淋巴血污,并且在-18℃的条件下进行保存,确保产品在品牌要求的储存环境之内。此外,肉馅还配以不超过5%的脊膘,不同于五花肉的肥膘,脊膘滑而不腻,使得湾仔码头的产品拥有更加精彩的口感。”邱肇祥说明道。
不仅如此,湾仔码头只选用指定品种的甜玉米,要求口感鲜嫩、无皮感、甜度适中、颗粒匀称、不添加任何添加剂,木耳、菌菇、虾仁、荠菜、芹菜等原材料在入馅儿之前都要再度进行人工筛选检核,至于运用的面粉,则以秋种春收的优质小麦为主,匹配部分来自加拿大、美国等地的高筋小麦粉。“没吃过湾仔之前我是很抵触速冻水饺的,因为馅料总是让你吃不出究竟是啥馅的。但是湾仔就可以做到……”有知乎用户这样描述自己的湾仔码头吃后感。事实上,和他有着类似感觉的消费相当之多,“能吃到真实的虾仁”、“皮薄馅多,很满意”、“一口咬下去会有汁水”……真材实料、严格要求,在让消费者的味蕾和心理得到满意的同时,也让品牌收获了一大波忠实粉丝。
值得一提的是,湾仔码头的试验室也是保障原材料品质的重要关卡之一,它不仅担当着常规检测,养分信息检测,检测食品添加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素等工作,同时还可以检测细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、李斯特菌、黄色葡萄球菌等。“每个月我们都会对产品加工的环境进行监控,保证产品的平安合规性。”
让传统食物焕发新活力
中国地大物博,幅员宽阔,关于食物的喜好在各地都有不同,北方的饺子、南方的馄饨,过年时候的那一碗汤圆,以及早餐“常客”包子……这些与我们生活紧密相关的传统食物看似平常而一般,却在湾仔码头的潜心钻研下焕发出了不一样的活力。
每年元宵时候,消费者张小姐总会买上几盒湾仔码头的水晶汤圆,“传统的汤圆的皮子对我来说太软糯了,我更喜爱‘水晶汤圆’的口感,不太黏还有点弹性,因为里面加了藕粉,煮熟了之后还是透亮的,让我觉得很爽。”对于习惯了汤圆的消费者来说,这种食物不仅是节庆时候的首选,也有着“喜庆团聚”的意思在内,想要对其形态进行变更是万万不能,“但消费者对于馅料的变更和汤圆外皮的变更却表现出了肯定的宽容度。”
在经过大量的前期调研之后,湾仔码头开发出了如今在市场上特别受欢迎的“水晶汤圆”系列。在保留汤圆黏糯外皮的基础上采纳藕粉入皮的工艺来增加其透亮感,让汤圆内馅的颜色透出来,给消费者以视觉和口味上的双重簇新体验,“我们还打造了‘金沙汤圆’,旨在为经验了疫情的大家送上‘流沙满溢,团聚是金’的美妙祝愿,”邱肇祥介绍,“之前这款产品还成为了小红书水饺和汤圆品类的‘网红爆款’。”
从情感动身,用食物传递爱
对消费者张先生来说,饺子是他生活中不行缺少的一部分,也是他在饥饿时候的第一选择,“煮起来简洁,也可以满意基本的养分需求,肉、菜、淀粉都有,”与此同时,这种简洁的食物也担当着肯定的情感抚慰功能,“加班特殊累或者特殊想家的时候,吃上一碗热气腾腾的饺子,你就会觉得生活还是挺有奔头的。”
在中国市场广受欢迎的饺子、馄饨、云吞、包子,在美国市场也非常受青睐的炒饭、炒面系列……湾仔码头售卖的虽然是日常生活中极为常见的食物,但隐藏在其中的肯定不是简洁的果腹需求,而是一种与记忆、情感和沟通相关的心理需求。
“我第一次看湾仔码头的广告的时候差点哭了。”今年37岁的李女士把湾仔码头形容为自己的“心情加油站”,因为“单亲妈妈”臧建和的创业故事会让她联想到自己的经验,“你会发觉人生真的充溢挑战,但你要做的事情其实只有一件,就是把自己想象成坦克,坚决无比地打倒它们。”
和消费者产生紧密的情感联系,是湾仔码头从进入中国内地市场伊始便始终坚持的方向,从在迷雾掩盖中的湾仔码头依靠一辆水饺推车艰难为生的母女故事,到创始人臧建和亲自上阵的祖孙三代其乐融融包饺子的画面,再到阖家团聚的节庆时分,你可以很明显地从中找到一条名为“用食物传递爱”的主线,而这也是其始终想要让消费者感受到的、源自创始人臧建和的“创业初心”。
臧建和的故事,是香港代代传颂的狮子山精神的现实版本,逆境自强、开拓进取、刻苦耐劳,鼓舞了一代又一代人。在这个故事里,性别不再是影响因素,仔细踏实的看法成为了关键,严格把关、品质第一、听取顾客的看法……假如说还有什么别的不一样,那就是臧建和始终坚持地“把顾客当成家人”的质朴信念,也正是因此,这个从湾仔码头的一辆木质小推车渐渐成长而来的国际品牌,才能在市场竞争中站稳脚跟,并通过自己的专心,最终赢得消费者的宠爱。
80后小伙创业开水饺店小生意年赚百万
创业是一条辛苦的道路,但是许多人不满意于现状,想要趁着年轻搏一搏,于是他们走上了创业这条道路。有的人胜利了,有的人失败了,但是无论是胜利失败,他们的人生会因为一次变更而变得不同。
2005年高校毕业,他和大部分同学一样选择参与工作。2022年因不满意于当时的薪水,他确定自己创业。从跟女挚友半夜爬起来包饺子到如今成了连锁店的负责人,他仅用了3年左右的时间,如今,他的饺子店已经开到了8家,其中有5家直营店、3家加盟店。他就是青岛琴岛状元餐饮管理有限公司总经理常九矿,常九矿感慨地说,“其实,卖水饺也能成就大事业。”
高校时的幻想是当老板
常九矿是在济宁滕州市的一个小煤矿上长大的,一家六口人靠父亲微薄的收入生活。2001年9月,承载着父母的期盼,常九矿考入我校国际商学院工商管理系,父母希望他高校毕业后留在青岛,找一份风光 的“办公室工作”。作为一个从农村走出来的孩子,对于在城市的生活压力,常九矿比他人体会得更深刻。
“对我来说,想要在城市里立足,一切都要靠自己的努力。”常九矿说。高校毕业后,他曾做过电子公司的推销部副主管,在民办高校里教了一年书。“我想趁自己年轻的时候闯出一番事业来,自己当老板是我在高校里就有的幻想。”怀着这样的信念,常九矿辞去了老师工作,去追逐自己的幻想——自主创业。
经过多方调查,常九矿选择了风险较小的餐饮行业,他确定开一家饺子店。虽然高校里学的专业对他开店有所帮助,但是“实战阅历”他得从头学起。为了成为一名合格的老板,他去餐馆里免费给人家打工,切菜、炒菜、刷碗、端盘子,他什么都做。为了练颠锅,他的右手拇指磨出了七八个血泡。他还特意拜一位做小笼包的师傅为师,学习制作饺子馅。2022年8月8日,常九矿用借来的三万五千元钱,在李沧区九水路开了他的第一家餐馆——“状元水饺”,迈出了自主创业的第一步。
说起“状元水饺”这个名字,还有一段故事呢。小学时常九矿的学习成果始终不太好,四年级的一次期末考试前,他的母亲特意为他包了他最喜爱的白菜猪肉水饺,让他快乐的不得了,结果那次考试他得了第一名。以后每次考试妈妈都会为常九矿包水饺,而他也几乎每次都考第一名。这在学校里一度传为佳话,大家都称常九矿为“状元”,而他妈妈包的水饺也被称之“状元水饺”。在取店名的时候,常九矿自然想到了童年的这段记忆,他希望“状元”两个字给他带来好运,也给每一个来吃水饺的人带来好运。
认准了的事就要做下去
当时选择自主创业时,常九矿心里就清晰这是一条充溢艰辛的路,不会一帆风顺。开第一家店时,常九矿身上背着四万多元的债务,心里承受着巨大的压力。为了不让父母担忧,他始终瞒着他们,直到饺子店步入良性运转他才告知父母实情。创业之初,为了节约开支,他没雇一个员工,每天凌晨三点四十准时起床,和女挚友一起和面、生炉子、卖早餐、进货、包饺子,始终到晚上十点才能收工休息。每天他自己一个人要提着几十斤的货物挤公交车,有时候东西多了,售票员还不让他上车。为了省下租房子的费用,常九矿和女挚友晚上干脆睡在店里,桌子拼一拼,就是一张床。
付出就有回报。开业第一个月,“状元水饺”的盈利仅够支付2000多元的房租。四个月后,饺子馆的生意越来越好,经营也越来越顺手。这样,常九矿在不到一年的时间就赚了近十万元。但常九矿并没有满意于此,2022年3月8日,他又在母校旁边的青大一路开了一家连锁店。现在青大店的经营也已经走上正轨,不论是水饺还是饭菜的口味都赢得了学生和四周居民的宠爱,每到吃饭的时间,大堂里就坐满了人,很多顾客成了饺子馆的回头客。
2022年2月,常九矿又借了20多万元,投资47万元在李村开了第三家连锁店,店面面积有600多平方米。身负剧债,常九矿压力很大。新店刚开业,生意并不志向。为了尽快找到影响饺子馆生意的因素,常九矿深化地进行市场调查,与员工一起探讨探讨。经过努力,饺子馆存在的问题最终被找到。常九矿对症下药,准备将店里的饺子间(即包饺子的地方)公开化,让顾客可以看到厨房包饺子的整个过程,使客人吃得放心。此外,常九矿还确定重新设计菜单,将菜品的价位降低一个档次,以更好地满意顾客的需求。
“现在问题正在解决中,虽然现在遇到困难,但我肯定会坚持!只要不停下前进的脚步,这就不是我的终点。”常九矿说,“在创业过程中,遇到困难是在所难免的。因为创业之路就像一条不断上升的正弦曲线,总会有波峰和波谷,在低谷期只要我能坚持走下去,总有一天会拨开云雾见日出。”
在开第一家店的时候,由于经济缘由,常九矿没请大厨,和面、调馅、炒菜都自己来,到了晚上他和女挚友都累得直不起腰来,感觉胳膊都不像是自己的了。但看到生意越来越红火,收入也在一每天增加,他们就感觉充溢了力气。就是靠着这股决心和毅力,四万多元的债务只用了四个月就还清了。在饺子馆越来越正规后,常九矿希望能帮助像他一样家庭贫困的高校生。现在他青大一路的店里有三个高校生在做兼职,除了约定的酬劳外,常九矿还替他们解决一日三餐。
常九矿是个闲不住的人,他喜爱自己动手解决问题。在李村店的筹办过程里,大到店面价钱的谈判、室内的装修,小到简洁的电路水路的铺设、菜单的设置,常九矿都亲力亲为,甚至连厨房的水管都是他亲自接的。只要自己能解决的问题,常九矿从不请别人帮忙,在解决一个个困难中,他体会着自己动手的乐趣。在常九矿看来,许多事情只有亲身动手去做,才会理解得更深刻,对自己的经营管理才能更有利。
卖水饺也得不断创新