新厂房员工食堂建设方案(原稿).docx

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食堂建设方案
一、方案一:外包经营
二、方案二:公司自营
新厂房员工食堂建设方案
为解决新厂房搬迁后,员工的就餐问题,综合为以“为员工营造一个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标,开设食堂建设工作,以确保员工投入工作的体力、精力、效率。目前公司员工定编人(实际员工人数人,常驻公司人员有人左右),集团员工人左右,因此建议新厂房需满足人左右同时进餐的规模。同时考虑到新厂房的地理位置的实际情况建议每日中午向员工开放,开放时间分别为:午11:30-14:00
根据以上情况拟定如下员工食堂建设方案:
方案一:外包经营
3、商务餐主要针对商务宴请,根据菜单点选,餐费根据菜品定价而定。
建议公司按12元/天/人补贴员工,商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费,按原加班餐费补贴报销。
三、承包商选择:
采取招投标形式,对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察,慎重选择。(具体招标文件见附件一)
四、合作方式:现场加工
目前团餐合作方式有:
(1)现场加工:面向企业内部有供餐加工场地,具备生产加工条件、符合环保要求,可以采用现场加工的供餐模式,实地制作用餐。
(2)现场分餐:面向企业内部不具备生产加工条件,有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件,现场允许有油烟产生的餐饮需求。
(3)盒饭配送:面向企业内部不具备生产加工条件,且不具备固定集中的就餐场所,采取的中央工厂打包成盒配送供餐。
根据我司实际需求,不建议选择“现场加工”合作模式。
五、设备采购:
经综合办调研,目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备,部份大型承包商进驻就餐员工多于500人的单位,方可自备厨房设备,以自付盈亏的方式进行合作,而目前我司还无法满足。
而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右。
六、结款方式:月结
承包商以刷卡机记录原始数据为准,根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。
七、消费方式:
方案一:刷卡消费(我公司自备刷卡机,价格从
360-800元)
公司将用餐补贴输入员工就餐卡,员工凭卡消费,每月1-5日,行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计,形成报表提交财务审对,并以此为依据与承包结算;
方案三:现金消费
公司按目前形式,将餐补以现金的形式发放给员工,员工以现金形式进行消费。
为了便于公司管理,建议采用方案一。
十二、优劣势:
1、优势:
(1)承包商为专业餐饮公司,对于厨房餐厅的管理更为专业细致。同时,厨师资源丰富,可根跟需求在各个合作单位间调配厨师,以丰富菜品口味。
(2)承包商有丰富的进货渠道,原料物品选择更多,成本控制合理。
(3)公司与承包商合作减少经营风险,承包商
对食品安全负全部责任。
(4)公司每月支付承包商约20元/天/人*200人*22天=元(200人为预估用餐人数);由此产生的水电、燃料费用约为元/月左右。
2、劣势:
(1)由于承包商有自付盈亏性质,在充分考虑自身成本及盈利的情况下,员工实际享受到的餐标预计仅6-7元/餐左右。
方案二:公司自营
公司自聘厨房工作人员负责管理员工食堂,具体如下:
一、人员增补:
1、增设后勤管理专责一名,熟悉厂区后勤管理,包括员工食堂管理、宿舍管理、交通车管理等,具备一定财务基础知识。负责食堂日常帐务管理、来料验收、员工意见收集等工作。
2、食堂负责人一名,全权负责食堂日常管理,包括:物资采购和管理、物资供应商的管理及沟通协调、菜品验收以及员工意件的改进执行等。
3、厨师两名(红、白案各一名),对饭菜、早点
的具体操作、急需物资的采购、及采购物资的验收等;
4、杂工2-3名,负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁、菜品的切洗以及餐具的清洗、消毒;
人力成本约为15000-16500元/月并考虑为其提供住宿。
二、员工用餐补贴:
午餐分标准餐和商务餐
1、标准餐元/份,包括
2、自选餐元/份
建议公司按天/人补贴员工;商务餐由宴请员工填写申请单,由部门负责人签定确认后交行政部,费用将分摊到各部门。因加班而产生的餐费,按原加班餐费补贴报销。
三、消费方式:
1、方案一:刷卡消费(我公司自备刷卡机,价格从360-800元)
公司将用餐补贴输入员工就餐卡,员工凭卡消
费,费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。
每月1-5日,行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计,形成报表提交财务审对;
2方案三:现金消费
公司按目前形式,将餐补以现金的形式发放给员工,员工以现金形式进行消费,次日上交财务部。
为了便于公司管理,建议采用方案一。
十一、优劣势:
1、优势:
(1)自营食堂不存在盈利,在相同支出情况下,员工每餐吃得更好。
(2)公司自选进货渠道,对采购物品更为放心。
(3)公司每月承担费用约人*200人*22天=200人为预估用餐人数);
2、劣势:
(1)公司管理复杂、管理成本增加、且食品浪费现象不好控制。
(2)公司需自行办理《卫生许可证》,并对员工
的食品安全负全部责任,管理风险较大。
(3)长期由固定厨师制作饭菜,口味稍显单一,员工容易久吃而腻。
综上,经综合办比较,虽每月的显性支出外包经营比公司自营高(大概高余元),但隐性支出,如:员工体检费用、管理费用以及浪费成本等均无需公司承担,同时公司自营还存在管理复杂、繁琐且风险较高等问题。因此综合办建议员工食堂采用方案一:外包经营的模式。