辣椒酱的十一种做法.docx

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一、四川风味辣椒酱
新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀,然后装入陶瓷坛中,视坛子大小加入生菜油(淹过辣椒3cm),密圭寸一周之后便可使用。
注意:选择辣椒不可太辣。二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密圭十天左右即可。
用料:(1)红尖辣椒2千克、(2)豆豉4包、(3)姜、盐、白沙糖、味精适量。(4)、(5)、(6)、、(7)。
做法:(a)熟牛肉切丁、(蒜泥、味精待用)(b)将擦净后的辣椒(不能用水洗)和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀,稍除水分后关火,再放入味精、蒜泥搅均,趁热装入消毒的瓶中。
四、 芝麻香辣酱
用料:,水100CC,,,花生油50CC,香油50CC,,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙。
做法:。
热锅,倒入调味料A烧热。
加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。
炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。
五、 剁鲜辣椒酱
鲜朝天椒100克,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最后洒点白酒,圭好,一般3天左右就可以吃了。
说明:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。
六、甜辣面酱
豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。
说明:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
七、花生辣酱
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,食盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧至七分热,将拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至黏稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中,随吃随取。
八、麻辣豆酱
鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,小虾干25克,黄酒半匙,细盐1匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生-油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后,即可起锅、装盆了。
说明:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡以确保其酱的爽嫩清香口感。
九、蒜茸辣酱
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
十、北方辣酱
(一)、熬制法
:辣椒10斤。
副料:、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、、、黄酱2斤、、熟芝麻1斤。
做法:
先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用;
将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;
3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。
(二)、蒸制法
1、主料:辣椒5斤。
2、副料:白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
做法:
,控干水分,用绞肉机绞碎;
、食醋、芝麻、食盐和营口酱,搅拌均匀;
上锅蒸至开锅后15分钟;
出锅凉晾后,放入味精和姜蒜,搅拌均匀即可。
十一、正宗四川辣椒酱
1、准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!
2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受!
7、最后装到瓶子里,封存一个月就可以吃了!做好的辣椒酱放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!