公司食堂整改措施.docx

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为了给员工供应一个更好的用餐环境,保证大家在食堂能够吃到
更加健康、安全的饭菜,改进食堂现有的问题,下面是小编为你精心
整理的公司食堂整改措施,希望大家喜欢。
公司食堂整改措施篇一
一、食堂现状:
1、食堂现最主要的问题是菜质量量但是关(主要指色、香、味、
卫生)评判标准为饭菜浪费很多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫
生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能够完满关闭的情况,对于存放于厨房的食品和分派料是不安全的,担忧人为做手脚,惹起用餐人员的身体不适。食材冲刷不够达标,特别到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行屡次冲刷,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食品。
4、食材存放,冷藏的食品完满的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于冲刷,部重量比较大食品化开后切割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会惹起浪费。
5、食用餐票惹起的限制性,餐票设置目的是防备浪费,和便于
统计用餐人数。
惹起车间工人的不便和不满,以致工作很忙的没有票饿肚子,有
票的可能吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工供应吃住,诚然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及薪水水平(共6人,月薪水支出预计17700元含保险)炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制
作)
1人已转正3500元/月,1人20xx年1月待转正薪水3500元,1
人还未到期薪水2700元。帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清
理,洗捡菜、配菜、打饭、
1人20xx年1月待转正预计薪水1800元,1人还未到期薪水1500
元。
车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐
车的保护,卫生的打扫)未转正薪水1500元。
三、整改方案
1、第一厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,
清理地面不长远摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿
摆放整齐,每日冲刷,如期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。厨
房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食品。
购入的食材入库保存前需进行初次冲刷和分解,袋装存入冰箱和
冷柜。肉类购入后,一致初冲刷后,依照每次的用量袋装,每顿用一
袋,能够杜绝食品屡次融化以致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也
应初步检摘后保存。需使用时食材冲刷也要遵守操作规程,行政部随
时抽查。
2、厨房出品的食品即即是大锅饭也要精巧做,切块要精巧,(多
以片、丝及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等依照蔬菜形态决定)食
材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食品多,不易成熟,块小
成熟快,易入味,更能够节约食材。(可节约量要食堂经过10天15
天的数据收集来确定)
3、厨房回汉餐厅的通道,回餐厅通道关闭,二区三区间的汉餐
厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工
作间及餐厅门窗锁好,关掉电源、燃气,食材、调料收藏保存好,环
境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准,行政不如期检查。衣饰可否干净、
头发可否干净、身上可否有异味,手指甲可否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费,浪费与否表现为泔水桶内的剩菜
饭量,部署厨房厨师关注浪费量,行政督促协助改进菜质量量,菜品
味道好,浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神,打饭倡议少盛
勤打,不知自己可否喜欢可先少打些,吃了不饱,还可以够再打,这样
才能够保证员工吃好,吃饱。送进车间的饭菜相同实行少盛勤打,送
餐人员要观察剩饭量和,大家吃饭情况,吃的香,主动咨询可否要再
加些饭菜。防备饭量大的员工,因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食
堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集
中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了,公司内部餐票制度就可以取消了,对于外来人
员用餐,购票金额早中晚餐实行不相同餐标,并餐票购买花销要提高一
些。餐票上写上时间。防备超计划人员吃饭,以致的饭菜不够。外
来用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有一准时间段的,用餐
要见告用餐开始时间和截止时间,每日大概用餐人数。厨房才能更
合理制作食材数量。)
7、所有正式入职的厨房工作人员,必定进行体检。体检合格留
用,不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员基础上增加1名炒锅,1名面点师傅。帮厨1名。现
有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜质量量,现阶段厨师和帮
厨均没有休息,工作量大无法调休。帮厨人数不够,食材的冲刷和
捡摘工作不到位,食品杂质多,不能够保证食品安全。增加面点师傅可
减少外卖量,每个月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的
薪水,面点师傅还可制作其他食品,所以从成本上来讲,邀请一位面
点师更合算。