食品检验考试题技师.docx

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一、单项选择题(每题2分,共40分)
,样品分为检样、原始样品、平均样品和()。
A、个别样品

B、试样

C、办理样品

D、产品
,

使用双套辗转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边

()。
-5cm

-10cm

-15cm

-20cm
,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装,
不得少于()。
A、3件B、4件C、5件D、6件
、储样场所()。
A、储蓄温度B、储蓄湿度C、储蓄时间D、储蓄地址
:感官检验法、物理检验法、化学解析法和()。
A、嗅觉解析法B、密度法C、折光法D、仪器解析法
,不同样种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量
应控制在()。
A、%以下

B、-%

之间

C、%以上

D、%以上
、有效酸度和()。
A、溶液中的

H+浓度

B、挥发酸

C、有机酸

D、无机酸
,增加合适的脂肪能够改进产品的()。
A、风味B、颜色C、保质期D、组织结构
、蔗糖、总糖的测定多采用()。
A、相对密度法B、旋光法C、折光法D、化学法
()。
A、凯氏定氮法B、缩二脲法C、重量法D、薄层法
( )发生。
A、主要在病毒中???B、在形成分支的细菌中
C、只在原生动物中D、在酵母菌中
,经初步生化试验结果为,H2S(+);靛基质(-),
尿素酶()(-);KCN(-);赖氨酸(+),该菌可能是( )。
A
、大肠杆菌
B
、变形杆菌
C
、沙门氏菌D
、柠檬酸盐杆菌
(
)。
A
、三角烧瓶直接在电炉上加热
B
、离心试管盛液在酒精灯上加热
C
、湿试管口朝下用酒精灯烘烤
D
、烧杯直接在酒精灯上加热
,应采用以下
(
)装置。
A
、回流
B
、蒸馏
C
、提取
D
、分馏
,是因为其
(
)。
A
、易挥发,组成会变
B
、相对摩尔质量较小
C
、酸性太强
D
、滴准常常有副反应发生
(
)冲洗。
A
、肥皂水
B
、10%盐酸
C
、氨水
D
、铬酸洗液
(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,以下仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。
A、滴定管

B

、容量瓶

C、烧杯

D

、锥形瓶


(

)。
A、砝码的精度
C、吊耳的质量

B
D

、玛瑙刀的尖锐程度
、称盘的安装


pH值时,预热后应采用

(

)进行定位。
A、
B、
C、
D、用最少2个标准缓冲溶液定位
,应检查( )。
A、波长可否为工作波长
B、电表指针可否指为“0”
C、电表指针可否指在满刻度处
D、仪器所有开关地址可否正常
二、多项选择题(每题

2分,共

20分)
()

。
A、做空白试验
C、校正仪器

B
D

、增加平行测定的次数
、使用纯度为98%的基准物
E、选择合适的解析方法
,( )将引起系统误差。
A、使用砝码未经校正的解析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量解析中被测组分积淀不完好
D、用刻度吸管移取溶液时,读数估读严禁
E、滴准时不慎将试液溅出
,需要的试验仪器包括()。
A、密度瓶

B

、蒸发皿
C、糖度计

D

、解析天平
E、开水浴锅
()。
A、有时误差是能够测量的
B、精美度高,则该测定的正确度就必然会高
C、精美度高,则该测定的正确度不用然会高
D、系统误差没有重复性,不能减免
E、误差是以真实值为标准的,误差是以平均值为标准的
( )是配合物。
A、(NH4)2Fe(SO4)2B、K4[Fe(CN)6]
C、KAl(SO4)26H2OD、K2Cr3O10
E、[Ag(NH3)2]NO3
()。
A、多细胞
C、没有假根

B
D

、菌丝无隔膜
、产分生孢子
E、最适生长温度为25~30℃
,适用于莫尔法的有()。
A、
C、

B
D

、
、
E、
( )。
A、基础标准B、产品标准
C、环境保护标准D、技术管理标准
E、通用工作标准
( )。
、盐能与碱发生复分解反应
B、所有的盐都是强电解质
C、NaAc溶于水后呈碱性
D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性
E、能电离出H的就是酸
()。
A、能运动
C、无芽孢

B
D

、周身鞭毛
、革兰氏阳性
E、短杆菌
三、判断题(每题2分,共20分)
1.(
)
一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用
%的草酸冲洗。
2.(
)
。
3.(
)。
4.(
)
按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
5.(
)16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。
6.(
)
乙醛易被氧化,如在必然温度和催化剂存在的条件下,乙醛能被空气中
的氧气氧化成乙酸。
7.( )碳水化合物是生物体保持生命活动所需能量的主要本源。
8.( )凡还没有国际标准或国际标准不能够适应需要的,应积极采用外国先进标准。
9.( )食品中蛋白质的测定,平时采用次甲基兰做指示剂。
10.( )电极电位的绝对值是可测定的。
三、简答题(每题5分,共20分)
。
2、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法?
3、测定食品酸度时某些食品自己拥有较深的颜色,如何办理?
4、简述索氏抽提法的基本源理。